Рыба ударяющая током: Как называется рыба которая ударяет током. Как устроены электрические рыбы? Где у рыб электростанция

Содержание

Что происходит, когда молния ударяет в океан? | Octopus.ru

Молния представляет собой огромный заряд электричества напряжением до 300 мегавольт и силой тока до 30 тысяч ампер. Этого более чем достаточно, чтобы убить человека. И если на суше можно найти укрытие от грозы, то в море от удара молнии спастись гораздо сложнее.

Заряд молнии распространяется по поверхности воды и практически не проникает вглубь. Поэтому рыбы и морские млекопитающие, плавающие под поверхностью моря, от удара молнии практически не страдают. Гораздо меньше везет людям, части тела которых находятся над водой. Молния особенно опасна для пловцов, серферов и любителей других водных видов спорта.

Ученые пытаются рассчитать, на каком расстоянии от удара молнии ее заряд рассеивается настолько, что не представляет угрозы для жизни человека. Точные цифры получить практически невозможно, потому эксперты советуют во время грозы нырять поглубже под поверхность воды. Если обычные пловцы не смогут задержать дыхание на достаточно длительное время, чтобы переждать опасность, то у дайверов есть возможность погрузиться на несколько метров и провести на глубине несколько минут без риска для здоровья.

Владельцам небольших дайверских кораблей рекомендуют оборудовать молниеотводы, которые перенаправляют энергию молнии в море. Эти устройства дают возможность обезопасить пассажиров и экипаж корабля, а также защитить чувствительные электрические приборы.

Исследования НАСА показывают, что молнии чаще попадают в землю, чем в море. При этом удары молнии в глубоководных зонах океана крайне редки. Риск грозы также варьируется в зависимости от времени года. Летом штормы формируются вблизи береговой линии, так как у берега формируется больше тепла и восходящих воздушных потоков. Зимой эта тенденция меняется, но в холодное время года и гораздо меньше желающих путешествовать морем.

Рубрики: Новости

Метки: Вода, Молния, Опасность…

Вам понравилась статья? Поделитесь с другими!


DiveBanner

МОЛОТ — это.

.. Что такое МОЛОТ?
  • МОЛОТ — муж. ток, молоточек; молотища, тишка; церк. млат; орудие в виде костыля, для бою, колотьбы, ковки и пр. Деревянный молот, колотушка, чекмарь, боёк. Железный молот бывает: заводской, разных видов: выварной, отжимный, клинный, бойный, наклепный,… …   Толковый словарь Даля

  • молот — кувалда, молоток, ручник, клепало Словарь русских синонимов. молот сущ., кол во синонимов: 18 • балда (102) • …   Словарь синонимов

  • МОЛОТ — 1) машина ударного действия для обработки давлением металлических заготовок. По назначению молоты подразделяют на ковочные и штамповочные, по виду привода на паровоздушные, пневматические, механические, гидравлические, газовые, взрывные,… …   Большой Энциклопедический словарь

  • МОЛОТ — в легкой атлетике снаряд для метания. Металлический шар диаметром 10,2 12см, соединенный стальным тросом с ручкой; общая длина 1,18 1,20 м, масса 7,257 кг …   Большой Энциклопедический словарь

  • МОЛОТ — МОЛОТ, а, муж. 1. Большой тяжёлый молоток для ручной ковки, дробления камней. Удары молота по наковальне. Между молотом и наковальней (быть, находиться) (перен.: об опасности, грозящей с двух сторон; книжн.). 2. Механизм ударного действия для… …   Толковый словарь Ожегова

  • МОЛОТ — (Hammer) инструмент или машина, применяемая при ковке металлов и действующая ударом, чем отличается от прессов, действующих давлением. М. разделяются на ручные и механические. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское… …   Морской словарь

  • молот — Брусок с плоским торцом, насаженный на рукоять. [ГОСТ Р 51215 98] Тематики оружие холодное …   Справочник технического переводчика

  • МОЛОТ — (1) машина ударного действия для деформации металла в кузнечно штамповочном производстве за счёт падающих частей (см. ). В зависимости от рода привода М. разделяют на пневматические, механические, паровоздушные, гидравлические, взрывные и др.

    ;… …   Большая политехническая энциклопедия

  • Молот — У этого термина существуют и другие значения, см. Молот (значения). Механический молот компании Шнейдер в городе Л …   Википедия

  • Молот — Формирующая мужская сила, атрибут богов грома. Молот и наковальня вместе являются формирующими силами созидания как в мужском активном, так и в женском пассивном аспекте. Как ударяющий и сокрушающий молот представляет собой правосудие и возмездие …   Словарь символов

  • Оружие — Terraria | ModsLab

    Новые погодные явления и предметы / Various Weathers

    Модификация добавляет в Террарию новые погодные явления, а вместе с ними немного оружия, предметов и мобов! На данный момент мод добавляет 20 новых погодных явлений. Некоторые погодные явления помимо самой погоды добавляют также и другой контент, однако, есть также и просто визуальные добавления в виде погодных явлений. Попробуйте поговорить с NPC, чтобы узнать что вы можете делать во время определённой погоды. Контент: — Небольшой / Сильный дождь: водяной душ, который появляется во время обычного дождя в Террарии. Во время небольшого дождя светло и в принципе ничего не меняется, однако, во время сильного шторма видимость может стать буквально нулевой; — Град: может случиться где угодно (кроме пустыни). В основном можно обнаружить в снежном биоме. Может произойти во время дождя. Во время града повсюду появляются слизни; — Жара: может случиться днём, когда нет дождя. Высокая температура делает вас медленнее и снижает видимость. Охладитесь в воде, под землёй или в снежном биоме; — Ветер / Сильный ветер: может случиться когда угодно, основываясь на ванильной скорости ветра. Скорость 20-30 миль в час — нормальный ветер, однако, если ветер быстрее 30 миль в час, то игрока начнёт толкать назад, а листва будет слетать с крон деревьев. Не влияет на подземелья; — Гроза: может произойти во время дождя. Молнии — обычное явление на поверхности с новыми визуальными эффектами! В грозу появляются новые враждебные мобы: наэлектризованные летучие рыбы, ударяющие игроков током и электрические элементали, выпускающие заряды молний в игрока.

    Элементали появляются в хардмоде. С элементалей может выпасть посох, выпускающий 3 электрических луча; — Метеоритный дождь: появляется после убийства Пожирателя миров ночью. Метеориты падают с неба, принося с собой новых враждебных существ: ионного червя, небесный зонд, небесного слизня и естественный сгусток. Из этих мобов вы можете выбить посохи, 1 из которых создаст пространственный разлом, наносящий урон противникам неподалёку, а другой вызовет метеоритный дождь на головы ваших врагов; — Наводнение медуз: океан наполнится новыми медузами. Океан начнёт светиться, а появляться там будут только медузы. Появятся враждебные медузы: эфирная, гальваническая и термальная медузы. Все они будут атаковать игрока и оставлять после себя дроп, из которого вы можете создать новое оружие или просто поймать маленьких медуз в банку для красоты; — Кислотный дождь: опасное событие, происходящее в хардмоде во время дождя. Кислотный дождь наносит урон и снижает защиту игрока и мобов, кроме тех, кто появляется во время дождя.
    Кислотный дождь содержит в себе много контента: 6 новых мобов, 4 зелья и 4 оружия. Также вы можете создавать мебель; — Пепельные осадки / Пепельный шторм: погодные события в хардмоде. Пепельные осадки заставляют пепел падать с неба. Пепельный штром помимо этого влечёт за собой новый контент: 4 новых моба, 4 оружия и 4 полезных предмета, аксессуары и зелья; — Арктическое сияние: ночной ивент, при котором небо в снежном биоме и космосе начинает сиять. Явление сопровождается новой музыкой, 3 мобами, и 3 полезными для игрока предметами; — Ураган: очень редкое явление, происходящее во время дождя. Скорость ветра превышает 100 миль в час, а жестокий порог ветра может разрушить постройки. Лучше всего переждать такое явление под землёй, а потом восстанавливать ущерб или же строить новое убежище под землёй; — Землетрясение: опасное подземное явление: во время этого события добыча руд становится выгоднее, но опаснее. Во время подземных толчков вы сможете найти большее количество руд, однако, при добыче руд на вас может напасть появившийся практически из ниоткуда моб.
    Появляются 2 новых моба и 1 оружие — лук; — Холодный фронт: прямая противоположность жаре. Повсюду вода покрывается льдом и застывает, а снежные мобы появляются буквально повсюду; — Нашествие бабочек / светлячков: спокойное явление, которое может произойти днём или ночью. Вокруг появляется куча бабочек или светлячков, так что, вы сможете легко наловить большое количество; — Безмятежный ветер: мирное события, во время которого играет спокойная музыка, а враждебные мобы появляются значительно реже; — Звёздный дождь: ночное явление, во время которого звёзды падают с неба; — Кристальный дождь: кристаллы, наносящие урон при столкновении, падают с неба в священном биоме; — Мерзкий ливень: глаза и искажённая материя падает с неба во время дождя в Искажении. В воде можно поймать новую рыбу; — Багряный дождь: кровь и куски плоти падают с Багрового неба; — Кровавый дождь: кровавые дожди повсюду. Мобы спавнятся в большем количестве; — И это ещё не всё! Помимо этого есть ещё погодные явления! Зайдите в игру и проверьте всё сами.

    1 апр 2021 | Ver. 1.1

    5. Завоевание вод. Жизнь на Земле. Естественная история

    5. Завоевание вод

    На морских побережьях, там, где при отливе на камнях обнажаются обмякшие тела актиний, очень часто можно встретить и другие студенистые комки. Актиния, если ее сдавить, выделяет из сердцевины несколько капель воды. Такие же бесформенные создания, асцидии, под ногой выстреливают кверху тонкой струйкой, за что и получили по-английски наименование «морские спринцовки». Под водой их отличие от актиний и вовсе бросается в глаза. У актинии вокруг одного центрального отверстия собраны в виде цветка щупальца; у асцидий щупалец нет, а отверстий два, и они соединены между собой U-образной трубкой. Вся эта конструкция одета толстым студенистым слоем. Под водой в расправленном виде эти бесформенные комки становятся по-настоящему красивыми. Один европейский вид почти совсем прозрачен, вокруг обоих отверстий — переливчатые нежно-голубые круги, а внутри просвечивают тонкие мускульные кольца трубки, и все животное в целом похоже на изящное изделие из венецианского стекла. У других видов студенистое тело бывает матовым, розовым или золотистым. Некоторые растут гроздьями, как виноград; другие, покрупнее и более вытянутые, живут в одиночку.

    Все это — фильтрующие организмы, они втягивают воду через одно отверстие, пропускают ее через полость с щелями в стенках, а затем снова выбрасывают в море через второе отверстие. Частицы пищи, пристающие к стенкам полости, сдвигаются с помощью специальных ресничек на дно, попадают в маленькую кишку, которая отходит от дна, загибается кверху и открывается в отводящее колено внутренней трубки, и таким образом удаляются.

    Простое устройство, скромное существование. Но у этих существ родственные связи в самых изысканных сферах. Их древнейшие предки — родня иглокожих. Но гораздо интереснее, что от их, так сказать, кузенов пошли первые в мире позвоночные. Конечно, в современной взрослой асцидии трудно усмотреть признаки такого родства, однако в личинке они заметны. Личинка асцидии похожа на крохотного головастика. Ее шаровидная передняя часть содержит трубку-полость и зачаток кишки. А для перемещения в воде ей служит подвижный хвостик с жестким тяжем внутри, доходящим до середины тела. Этот тяж представляет собой некий намек на спинной хребет. Но личинка владеет им очень недолго. По прошествии нескольких дней она приклеивается носом к камню, теряет хвост и начинает вести сидяче-прикрепленный образ жизни.

    Личинка асцидии — не единственный представитель фильтрующих, которые обладают этим многообещающим стерженьком в спине. Такой же есть и у чуть более крупного студенистого существа — ланцетника. Это создание, имеющее форму узкого листка сантиметров шести длиной, живет, полузарывшись в песчаное дно моря. Передний его конец, торчащий наружу, снабжен венчиком из щупалец, расположенных вокруг отверстия, через которое он всасывает воду. Тело у него тоже устроено примитивно. Какое бы то ни было подобие головы отсутствует, есть только небольшое светочувствительное пятно; нет сердца — только несколько пульсирующих артерий; нет ни плавников, ни конечностей, есть лишь небольшое расширение на заднем конце наподобие оперения стрелы. И однако же в этом примитивном организме можно усмотреть первые намеки на будущую рыбу. К гибкому стержню, который тянется во всю длину его спины, прикреплены поперечные полосы мышц. Животное ритмично сокращает их, и по бокам его пробегают волны, они отталкивают воду назад, а ланцетник продвигается вперед. Он плавает.

    Заметим, что для установления родства строение личинки так же важно, как и строение взрослой особи. А часто даже важнее, потому что в своем индивидуальном развитии животные склонны повторять основные эволюционные стадии, пройденные их предками. Личинки термитов оказываются похожими на самых примитивных насекомых, щетинохвосток; личинки мечехвоста имеют выраженное членистое строение и демонстрируют близость с трилобитами, которую трудно проследить у взрослых особей. Свободно плавающие личинки моллюсков очень похожи на сегментированных кольчатых червей и представляют как бы связующее звено между этими группами. Так что у нас есть все основания считать сходство между ланцетниками и личинками асцидии доказательством их родства. Но кто из них предок, а кто потомок? То ли развитие шло от древней асцидии к более подвижному ланцетнику — сначала были личинки, которые освободились от сидяче-прикрепленного образа жизни, а потом они начали и размножаться в своей личиночной стадии. То ли, наоборот, форма ланцетника является первоначальной, а сидяче-прикрепленные виды развились из нее — приклеились носами к камням, утратили мышцы и ведут самый непритязательный образ жизни, какой только может им предоставить морская стихия.

    Много лет считалось, что справедливо первое предположение. Но сегодня сравнительное изучение всей группы асцидий, очень обширной и разнообразной, дает основание считать верной вторую теорию. А совсем недавно подтверждение ей было найдено среди окаменелостей в Канадских Скалистых горах, в глинистых сланцах Берджесса, этой знаменитой палеонтологической сокровищнице. Там, среди трилобитов, плеченогих, многощетинковых червей в топких отложениях, образовавшихся ita дне моря, существовавшего 550 млн. лет назад, когда пловцов, вооруженных плавниками и костяком, еще не было и в помине, обнаружен отпечаток существа, совершенно подобного современному ланцетнику!

    Следующий этап в истории позвоночных иллюстрирует личинка другого животного. В реках Европы и Америки обитает существо, похожее на ланцетника, только покрупнее, до 20 см в длину. Оно тоже зарывается в донный ил и кормится, фильтруя воду. Нет у него ни челюстей, ни глаз, ни плавников, помимо небольшой оборки вокруг хвоста. Это животное много лет считалось взрослым, имело свое название — пескоройка (аммоцета) и классифицировалось как очевидный родич ланцетника. И вдруг обнаружили, что это всего-навсего личинки всем хорошо известного животного. Они в конце концов вылезают из своих ямок, обзаводятся глазами и узким колышащимся плавником вдоль всей спины, вырастают с угря величиной и оказываются… миногами.

    На первый взгляд миногу вполне можно ошибочно принять за настоящую рыбу. У нее есть своего рода спинной хребет в виде длинного гибкого тяжа, однако нет челюстей. Голова миноги представляет собой большой плоский диск, в центре которого находится язык, усеянный острыми шипами. Есть у нее два маленьких глаза, а между ними — единственная ноздря, ведущая в слепую полость, и по обеим сторонам шеи — ряды жаберных щелей. Передним плоским концом минога присасывается к боку рыбы и, зазубренным языком сдирая мясо, поедает рыбу заживо. Миноги и их полностью морские сородичи — миксины и сегодня встречаются достаточно часто. Иногда в реках Америки их разводится столько, что это уже напоминает стихийное бедствие. Они так и кишат в воде, пожирая не только дохлую или больную рыбу, но и нападая на вполне здоровую. Внешность у миноги — маленькие глазки, жесткая присоска рта, змеевидное туловище — довольно отталкивающая, на взгляд человека. Но по справедливости это существо заслуживает внимания и даже уважения, так как его предки были некогда самыми передовыми и совершенными обитателями морей. Их остатки найдены в породах, насчитывающих 450 млн. лет, то есть почти таких же древних, как глинистые сланцы Берд-жесса. Новые находки представляют собой всего лишь фрагменты отдельных чешуек, но они вполне поддаются определению, так как полностью совпадают с более поздними отпечатками, где в распоряжении палеонтологов — целые скелеты.

    Эти бесчелюстные рыбообразные (или панцирные „рыбы») были, как правило, совсем мелкими, с большого пескаря, и при этом несли на себе тяжелую броню. У некоторых форм все туловище вместе с головой было заключено в панцирь из костяных пластин. Спереди, как у современной миноги, были два глаза и одна ноздря посредине. А сзади из панциря торчал мускулистый хвост, отороченный плавником. Ударяя хвостом, они могли передвигаться в воде, но тяжелая бронированная голова, должно быть, тянула книзу и заставляла их держаться у самого дна. Правда, у двух-трех видов в плечевой области имелась простая кожная складка, но большинство этих животных еще не обзавелись плавниками и вынуждены были двигаться и маневрировать с помощью одного только хвоста. По-настоящему плавать, не касаясь дна, они вначале совсем не умели — толща воды оставалась в распоряжении медуз и других беспозвоночных. Рыбообразные, лишенные челюстей, были не способны охотиться на моллюсков, имеющих раковины. Им оставалось шарить носом по морскому дну, всасывать круглым ртом песок и органические остатки и, отцедив съедобные частицы, выбрасывать остальное через щели, расположенные по обеим сторонам горла.

    Но, как бы то ни было, маленькие первичные рыбообразные выжили, умножились в числе и достигли внушительного разнообразия форм. Тяжелый панцирь у них на теле, быть может, возник в результате отложения солей, поступающих в организм с пищей. При этом он, однако, послужил им необходимой защитой, ведь в те времена в морях владычествовали гигантские хищники — двухметровые ракоскорпионы с массивными челюстями, и они питались именно мелкой живностью со дна морского.

    Благодаря мощным костным покровам головы у некоторых видов панцирных «рыб» мы получили возможность детально изучать их строение. Делая серию тонких срезов окаменелого черепа, ученые получают рисунок полостей, в которых проходили нервы и кровеносные сосуды. Этим способом было обнаружено, что у некоторых рыбообразных был мозг, совершенно такой же, как у современных миног. Еще у них был орган равновесия, состоявший из двух изогнутых трубочек, расположенных под прямым углом одна к другой по вертикальной оси. По перемещению жидкости внутри трубок с чувствительной внутренней поверхностью панцирная «рыба» определяла свое положение в воде. Почти такое же устройство имеется и у современных миног.

    Потом некоторые из этих существ обрели внушительные размеры — свыше полуметра. Многие были вполне подвижны, покрытые гибким чешуйчатым панцирем, и, вероятно, могли всплывать высоко над дном моря. Но по-настоящему умелых пловцов среди них все-таки не было. Одинокий срединный плавник вдоль спины или внизу под брюхом препятствовал вращению вокруг своей оси и придавал рыбообразным некоторую устойчивость, но раздвоенного хвостового плавника у них еще не было.

    Так продолжалось добрую сотню миллионов лет. В течение этого необозримого времени в морях возникли кораллы и стали строить рифы, а членистые животные создали новые формы, которым предстояло вскоре выйти из моря и установить форпост на суше. Существенные изменения произошли и у рыбообразных. Стенку щелей, которые имелись у них с обеих сторон на шее и служили фильтрами для выбрасываемой воды, пронизала сеть тонких кровеносных сосудов, так что они смогли выполнять и функции жабр. Со временем мягкую мышечную перемычку между щелями укрепили костные распорки, и первая пара этих костей понемногу, медленно-медленно, за тысячелетия, вытянулась и изогнулась вперед. Вокруг кости образовались мышцы, теперь передние концы этих выступов получили возможность двигаться вверх-вниз. Так образовались челюсти. Покрывавшие их костные чешуйки постепенно выросли, заострились и стали зубами. Отныне морским тварям, имеющим спинной хребет, больше не нужно было скромно держаться у дна, процеживая песок и воду. Теперь они могли кусать. На брюшной стороне у них с двух сторон образовались кожные складки, с помощью которых они могли управлять своим движением в воде. Складки в конце концов превратились в плавники, и эти существа научились по-настоящему плавать. Так впервые позвоночные-хищники в морях стали искусными пловцами.

    По дну древних морей, плескавшихся 400 млн. лет назад, мы сегодня можем ходить. В северо-западной Австралии на одной плоской безводной равнине, где теперь пасутся стада, неподалеку от места, которое аборигены называют Гого, стеной подымается ряд крутых каменных скал высотой до 300 м. Геологи и картографы, производя съемку местности, никак не могли взять в толк, что за эрозионные процессы привели к образованию этих скал. Но при ближайшем рассмотрении выяснилось, что их отвесные, изрезанные водостоками склоны сложены из остатков кораллов. Некогда эти места покрывало море, а скалы были коралловыми рифами, ограждавшими глубокую, изобилующую рыбой лагуну. Пересекая кольцеобразный коралловый островок-атолл, в море стекали ручьи, и их пресные замутненные воды, губительные для кораллов, вымывали в рифах трещины. Со временем лагуны заполнились морскими отложениями и сравнялись с сушей. Море отступило. Постепенно почва всего Австралийского континента поднялась. Дожди и реки размыли и унесли мягкий песчаник, некогда заполнявший впадины лагун, и тогда бывшие рифы опять обнажились. Теперь отвесные их борта возвышаются не над морем, а над безводной пустыней, поросшей пучками колючей травы да низкорослыми, узловатыми австралийскими акациями. У их подножия, где раньше было дно моря, можно видеть куски песчаника. Из некоторых торчат пучки костей. Это остатки погибших в лагуне рыб, которые послужили фокусом окаменения. Окружающий их песок и ил затвердевали, превращались в камень, а остальные осадочные породы разрушались. Геологи подобрали несколько таких камней и у себя в лабораториях месяцами обрабатывали их уксусной кислотой. В конце концов каменная порода отпала, и обнаружились великолепно сохранившиеся, цельные и неповрежденные скелеты первых настоящих рыб.

    Их было множество видов. Многие, как и их предшественники, имели панцирь — толстые костные пластины, так или иначе прикрепленные к коже, — и полный рот ужасных зубов. Обзаводились они понемногу и внутренним скелетом и даже начатками позвоночника, протянутого вдоль тела и включающего в себя первоначальный гибкий спинной тяж — хорду. У всех были развитые боковые плавники, обычно две пары: грудные, там, где кончается голова, и брюшные, вблизи анального отверстия. Но были и вариации. У одной формы боковые плавники составляли одну плавную линию; у другой грудные плавники заключались в костяные трубки и походили больше на щупы или подпорки. Некоторые жили на дне, но были и свободно плавающие, а встречались и настоящие гиганты, метров шести-семи в длину. Перед лицом такой конкуренции почти все бесчелюстные панцирные «рыбы» вымерли.

    Примерно в эту эпоху в династии рыб произошел заметный раскол. Одна группа утратила почти все скелетные кости, но взамен приобрела хрящи, гораздо более гибкие и легкие. Потомки этой группы — акулы и скаты. Оттого что у них стало меньше костей, они при тех же размерах оказались гораздо легче, чем были их предки. Но все равно мягкие ткани и хрящи тяжелее воды, и акула, чтобы не опуститься на дно, должна совершать поступательные движения. Современные акулы передвигаются в воде точно таким же способом, что и их предки: извивая заднюю половину туловища и мощно ударяя хвостом. Но поскольку толчок приходится сзади, голова перевешивает и имеет тенденцию зарываться. Для противодействия этому у акулы есть два горизонтальных грудных плавника, которые работают как стабилизаторы подводной лодки или крылья ракетного самолета. Эти плавники практически несгибаемы. Акула не может резко повернуть их на 90° и использовать как тормоза: нападающая акула не в состоянии остановиться, она может только свернуть в сторону. Двигаться задом наперед она тоже не может. А стоит ей перестать бить хвостом, и она пойдет на дно. Есть даже такие виды, которые по ночам укладываются на дно спать.

    Одна ветвь хрящевых рыб вообще отказалась от трудной непрерывной работы хвостом и располагается более или менее постоянно на дне моря. Это — скаты. Их тела сильно сплющены, грудные плавники приобрели форму больших колеблющихся треугольников и взяли на себя двигательную функцию. Так что бить хвостом им больше незачем, и он у них утратил всю мускулатуру, стал тонким, как прут или плеть, иногда с ядовитым шипом на конце. Такая конструкция вполне надежна, но не дает скорости, доступной свободно плавающим акулам. Впрочем, скатам она и ни к чему. Они не охотники за дичью, их пища — моллюски и ракообразные, которых они подбирают со дна моря и уминают своими ртами, расположенными у них с нижней стороны. Рот снизу — это удобно для кормления, но затруднительно для дыхания. Акулы вбирают воду ртом, пропускают по жабрам и выпускают через жаберные щели. Если бы скаты дышали так же, к ним через рот попадало бы слишком много ила и песка. Вместо этого они втягивают воду через два отверстия, расположенные на голове сверху и непосредственно соединенные с жабрами, а выпускают через жаберные щели, которые у них находятся внизу.

    Один род скатов, манта, снова научился плавать у поверхности воды. Туловище манты так растянулось в стороны, что ей почти не составляет труда держаться на плаву, опираясь на воду, как планер опирается на воздух. Но колышащиеся бока-крылья не такие мощные двигатели, как ударяющий по воде, извивающийся хвост. Поэтому манта плавает медленнее своих родичей — акул и соперничать с ними в охоте не может. Она медленно передвигается в воде, едва помахивая широко раскинутыми (до 7 м!) крыльями, и, разинув огромный щелеподобный рот, выцеживает из воды взвешенных мелких ракообразных, а также рыбешек.

    Вторая большая группа рыб сохранила костный скелет, и именно ее потомки сейчас господствуют во всех водах земного шара. Они, хотя и кружным путем, по-своему, но очень успешно разрешили сложную проблему веса. На раннем этапе, когда у большинства рыб в коже были тяжелые пластины на костном основании, несколько семейств перешли из открытых морей в прибрежные воды, а потом и в мелководные лагуны, в болота. В таких местах рыбе трудно дышать. Чем сильнее нагрета вода, тем ниже в ней содержание растворенного кислорода. На мелководье в отличие от открытого моря температура воды легко поднимается и кислород теряется. Поэтому рыбам пришлось овладеть дополнительными способами добывания кислорода. Что это были за способы, сегодня можно видеть на примере реликтовой рыбы многопера, или бишира, обитающей в реках и болотах Африки. Время от времени эта рыба всплывает на поверхность и заглатывает ртом воздух. Он идет по пищеводу и попадает в специальный пузырь, образованный из складки в переднем отделе кишечного тракта. Стенки этого пузыря пронизаны кровеносными сосудами и поглощают газообразный кислород. В сущности, у бишира помимо обычных жабер есть еще и легкое.

    Однако наполненный воздухом пузырь полезен и в другом отношении: он увеличивает плавучесть. И это обстоятельство для потомства первых дышащих воздухом тяжелых рыб оказалось еще более важным. Имея в теле воздушный пузырь, рыбы могли держаться в воде и не тонуть уже без помощи постоянно работающего хвоста. В конце концов костистые рыбы с плавательным пузырем появились не только у берегов, но и в открытых морях. Представители многих видов, обладавших таким усовершенствованием, плавали и в лагуне у подножия рифов Гого вместе со своими более старомодными сородичами.

    Со временем появились и такие рыбы, которые наполняли свои воздушные пузыри, не поднимаясь на поверхность, чтобы глотнуть воздуха, а прямо выделяя его из крови. Трубка, соединяющая воздушный мешок с кишечником, утончилась до того, что вообще превратилась в нить без просвета. Так рыбы обзавелись плавательными пузырями.

    Техника плавания подверглась коренным изменениям. Нагнетая воздух в пузырь из кровотока или через трубку, рыба могла по мере надобности менять свое положение в воде. А грудные плавники, которым больше не нужно было поддерживать рыбу на плаву, превратились в тонкие орудия управления, и рыба достигла в искусстве плавания высокого совершенства.

    Вода в 800 раз плотнее воздуха, у движущегося в воде всякий выступ, всякая неровность на теле создают сопротивление еще более ощутимое, чем у птицы или самолета. Поэтому у быстро плавающих океанических рыб — тунца, скумбрии, марлина, макрели — тела удивительно обтекаемой формы, спереди заостренные, быстро утолщающиеся до максимального диаметра и затем изящно сужающиеся к двухлопастному симметричному хвостовому плавнику. Вся задняя половина тела у рыбы представляет собой как бы двигатель, от которого работают эти лопасти. К позвоночнику прикреплены группы сильных мышц, и рыба может всю жизнь неустанно водить хвостом из стороны в сторону. Чешуя, у ранних форм такая тяжелая, жесткая, стала тонкой и плотно прилегающей или же совсем утратилась. Сверху она смазана слизью. Пластины, прикрывающие жаберные щели, вплотную прилегают к телу, глаза почти не выступают из гладких контуров. Грудные и брюшные плавники, как и спинной плавник, тянущийся по кромке спины, никакого участия в поступательном движении не принимают. Они служат только рулями, стабилизаторами и тормозами. Когда рыба плывет на большой скорости, они складываются вдоль боков и входят в углубления, имеющиеся в этих местах на теле рыбы. А у хвоста, сверху и снизу, маленькие треугольные плавнички служат гасителями, предотвращающими завихрения.

    Такая конструкция близка к идеальной, о чем свидетельствует то обстоятельство, что ею воспользовались рыбы самых различных видов и приобрели в результате разительное сходство между собой. Стоит какому-то виду выйти в открытый океан и положиться на высокие скорости для того, чтобы есть и не быть съеденными, как эволюционный отбор неумолимо приближает облик рыб этого вида к описанной, самой удобной и математически безупречной форме.

    Некоторые виды рыб под угрозой проигрыша в гонках со смертью стали использовать грудные плавники для совсем особых целей. Преследуемые хищником, они научились выпрыгивать из воды и широко растопыривать большие грудные плавники, которые до этого мгновения были сложены и прижаты к бокам. Воздух натягивает перепонки, подхватывает и несет рыбу, она планирует над водой на расстояние в сотни метров, оставляя преследователя ни с чем. Иногда во время полета такие рыбки опускают туловище вниз хвостом и успевают несколько раз ударить по воде, еще больше разгоняясь и продлевая свой полет.

    Но не все рыбы в борьбе за существование полагаются на скорость. У тех, что обитают в средних слоях воды или вблизи берегов, свои проблемы и свои нужды. Но и у них приобретение плавательного пузыря оказало существенное влияние на дальнейшее развитие, так как он освободил плавники для выполнения других функций. У щуки они превратились в тонкие прозрачные крылышки, свободно вращающиеся на шарнирном суставчике, так что рыба отвечает немедленным противодействием на мельчайшие перемены течений и остается висеть над облюбованным камнем, будто на невидимой веревочке. Гурами превратили свои брюшные плавники в длинные нити — усы, которыми прощупывают перед собой воду, а в брачный период гладят своего партнера. А у морского дракончика они развились в устрашающее защитное оружие с ядовитым шипом на конце каждого луча.

    Несколько видов рыб, поскольку вес перестал быть проблемой, снова облачились в панцирь. Так, кузовковая рыба плавает в густонаселенных, кишащих опасностями водах кораллового рифа, одетая в костяную кирасу — только грудные плавники вертятся да ходит из стороны в сторону хвост. Морской конек тоже заключен в жесткую броню. Хвост у него лишен плавника и загнут крючком, рыбка цепляется им за кораллы и водоросли. Туловище держится в воде стоймя, а бывший спинной плавник превратился в задний «двигатель», который постоянно колеблется и вместе с вращающимися на боках грудными плавниками несет важного стоячего конька через подводные заросли. Спинорог питается кораллами, разламывает каменные ветви и выедает из них маленьких полипов. У него все плавники сосредоточены сзади: большой мягкий спинной плавник рядом с хвостовым и в пару к нему такой же снизу. А голова свободна и может засовываться в глубь коралловых ветвей, выбирая особо лакомый кусочек. Спинной рог, давший рыбе название, — не что иное, как срединный луч спинного плавника. Он окостенел и упруго зацепляется за специальную защелку, образованную на спине двумя другими лучами. Когда разыгрывается сокрушительный шторм, рыбка заплывает в щель между кораллами, отпускает из зажима свой костяной рог и так прочно застревает в укрытии, что ни волны, ни течения, ни хищники, ни ныряльщик-человек не в состоянии ее оттуда вытащить.

    Некоторые костистые рыбы в подражание хрящевым и скатам перешли на придонный образ жизни, для чего им пришлось отказаться от плавательного пузыря, который некогда принес их предкам такой несомненный успех. У этих рыб грудные плавники используются опять же совсем в иных целях. У морского петуха передние плавники утратили перепонки, остались свободные лучи, которыми он может перебирать, как паук ногами. С их помощью он переворачивает камешки в поисках пищи. Удивительно приспособились к жизни на дне плоские рыбы. На их примере можно еще раз убедиться в том, что живые существа в своем индивидуальном развитии повторяют стадии эволюции рода. Вылупляясь из икринки, будущая камбала плавает в толще воды, как плавали, несомненно, ее предки. Но через несколько месяцев она подвергается трансформации. Утрачивается плавательный пузырь, который у нее до этого имелся. Голова как бы сворачивается, рот оказывается на боку. Один глаз перемещается чуть ли не вокруг всей головы и оказывается рядом с другим. Рыба опускается и ложится боком на дно. Грудные плавники ей теперь не нужны, хотя она и сохраняет их. А плавает она, колебля разросшиеся спинной и анальный плавники, которые окаймляют ее тело.

    Так, подталкивая себя ударами хвоста, загребая грудными плавниками, паря на окаймляющих тело плоскостях, рыбы быстро и маневренно передвигаются в воде на всех уровнях и во всех местах вокруг прихотливых коралловых башенок, по-над горами и равнинами морского дна, в густых колышащихся лесах бурых водорослей и в голубых, пронизанных солнцем водах открытого океана. Но подвижность требует чувствительных органов восприятия: передвигаясь, надо знать свое местонахождение.

    Все рыбы обладают одним чувством, аналогов которому мы не имеем. Вдоль боков, раздваиваясь на голове, у них проходит еле заметная линия. Ее образуют особые поры, связанные между собой каналом, который тянется под кожей. Эта боковая линия позволяет рыбе ощущать малейшие перемены давления воды. Плывя, рыба образует перед собой волну сжатия. Когда эта волна натыкается на какой-нибудь предмет, рыба порами своей боковой линии чувствует это. Точно так же она способна воспринимать на расстоянии движения других особей, плывущих с ней рядом, что особенно важно для видов, образующих косяки.

    Запахи рыба чувствует очень тонко. Ноздри у рыб открываются в полость, обладающую способностью различать самые незначительные изменения в химическом составе воды. Акулы, например, могут при благоприятном течении улавливать запах свежей крови на расстоянии до полукилометра. В поисках пищи они и полагаются главным образом на обоняние — чем, кстати сказать, объясняется, быть может, необыкновенное строение такого чуда природы, как рыба-молот, самая удивительная из всех акул. Ее ноздри расположены на концах двух выростов, отходящих в обе стороны от головы. Почуяв добычу, она начинает мотать головой, чтобы определить направление, откуда поступает запах. Если и справа и слева он одинаково силен, рыба-молот устремляется прямо — и нередко первой из хищниц оказывается на месте.

    Что до органа слуха и равновесия, то рыбы, судя по всему, умели воспринимать звуки с древнейших времен. Имевшаяся в черепе у панцирных «рыб» и миног капсула с двумя полукружными каналами у челюстных рыб подверглась значительному усовершенствованию: у них появился третий канал в горизонтальной плоскости, а под ним — мешок. Все три канала и мешок выстланы внутри очень чувствительным веществом, содержащим известковые крупинки, которые способны вибрировать и перемещаться. Звук передается в воде лучше, чем в воздухе, и, поскольку тело рыбы в большой мере содержит воду, звуковые волны достигают органа слуха без специального ушного прохода, который необходим животным наземным. Таким образом, рыба воспринимает и журчащий, шлепающий звук, издаваемый другими быстро плывущими рыбами, и щелчки моллюсков, захлопывающих створки своих раковин, и скрежет, производимый рыбами, задевающими боками кораллы.

    С появлением плавательного пузыря рыбы получили новые, еще более совершенные способы генерации и восприятия звуков. У нескольких тысяч рыб образовались особые косточки, связывающие плавательный пузырь с капсулой внутреннего уха, так что на полукружные каналы вибрация передается усиленная резонансом пузыря. А у некоторых возникли особые мышцы, заставляющие плавательный пузырь вибрировать и этим производить громкий барабанный гул. По-видимому, зубатки нескольких видов перекликаются именно таким образом, проплывая через мутную воду.

    Зрение тоже было приобретено на ранних стадиях развития. У ланцетника есть глазное пятно, позволяющее ему отличать свет от тьмы. Бесчелюстные панцирные «рыбы», хотя головы у них и были одеты в костную броню, все же имели в ней отверстия для глаз. А поскольку законы преломления света универсальны, хороших оптических систем тоже существует немного. Впервые сложный глаз возник у трилобитов, его сохранили до наших дней насекомые. А не считая сложного глаза, зрительный орган, создающий изображение, у всех организмов в общем устроен одинаково: закрытая камера с прозрачным окном и линзой спереди и светочувствительной прокладкой сзади. Таков принцип устройства и глаз осьминога, и остальных головоногих, и искусственно созданного человеком глаза — фотокамеры. Этот же принцип лежит в основе устройства рыбьего глаза, унаследованного затем и всеми наземными позвоночными. Светочувствительный слой содержит два вида клеток — палочки и колбочки. Первые различают свет и темноту, вторые воспринимают цвет.

    У большинства акул и скатов глаза не имеют колбочек, поэтому цветов они не различают. Неудивительно, что и сами они окрашены тускло — в серые, коричневые, буро-зеленые и серовато-стальные тона. И узоры у них на теле если и встречаются, то в виде простых пятен и точек. С костистыми же рыбами дело обстоит совсем иначе. У них в глазах есть и палочки, и колбочки, цветовое зрение у них большей частью превосходное, и соответственно их собственная окраска на диво яркая и пестрая. Желтые плавники окружают сапфировое туловище, оранжевые пятна разбросаны по серо-зеленым бокам, шоколад-но-коричневые чешуйки украшены каждая ярко-голубым ободком, хвосты напоминают мишень для стрельбы из лука: золотая сердцевинка, а от нее круги — красный, черный и белый. Кажется, нет такого оттенка в радужном спектре, нет такого узора на свете, которые не пошли бы рыбам на украшение.

    Самые ослепительные рыбы живут в прозрачной, просвеченной солнцем воде, где их красота хорошо видна: в тропических озерах и реках и особенно роскошные у коралловых рифов. Здесь из-за изобилия пищи и разнообразия форм жизни воды необыкновенно густо населены. В таких условиях видовые опознавательные знаки имеют очень большое значение, и рыбы прибегают к самым ярким нарядам, чтобы лучше выделяться среди остальных.

    На примере одного небольшого семейства рыб-бабочек, как их называют за необыкновенную красоту, видно, какое разнообразие может достигаться в красочных узорах. Рыбы-бабочки все примерно одного размера (несколько сантиметров в длину), одинаковой конфигурации, узенькие, прямоугольные, с высокими лбами и маленькими выпяченными ртами. Но каждый вид населяет только свой отдельный участок рифа, на определенной глубине, вблизи своих излюбленных источников пищи. У одного удлиненные челюсти, чтобы нашаривать пищу между коралловыми стволами, другой специализировался на каком-то одном виде мелких рачков. Поэтому в интересах каждой особи в стайке заявить, что определенное место уже занято ею, чтобы другие не пытались вторгнуться на ее территорию. С другой стороны, определенные цвета обратят внимание самки на присутствие самца той единственной разновидности, с кем ее союз не окажется бесплодным. Во многих других случаях потребность в такой крикливой саморекламе сдерживается опасностью оказаться заметной мишенью для хищника. Но рыбе-бабочке такая опасность почти не страшна, ведь, держась подле кораллов, она за какую-то долю секунды может нырнуть в щелку и спрятаться от преследователя. Вот почему каждый вид этого семейства при почти одинаковых туловищах имеет яркий и своеобразный узор, составленный из полосок, пятен, точек, кругов и зигзагов.

    Ко времени икрометания потребность в видовом самоопределении становится особенно настойчивой. Даже в стороне от спасительного рифа, в опасных открытых водах, самцы все равно пользуются яркой окраской, чтобы отпугивать соперников и привлекать самок. От возбуждения у них в коже растягиваются пигментные зерна, и самцы сражаются друг с другом оружием красок, кружась один подле другого, сворачивая и разворачивая яркие плавники, как плащи матадоров. Бьют хвостами, посылая волны сжатия на боковую линию противника, рвут друг другу плавники. В конце концов один не выдерживает и сигнализирует о сдаче, сжимая на боках пигментные клетки одного узора и растягивая другой набор цветов, как бы выбрасывая флаг капитуляции. Теперь победитель может приступать к ухаживанию за самкой. Для этой цели он пускает в ход почти тот же, что и для агрессии, арсенал средств: цвета, узоры, игру плавниками, но у самки это вызывает другую серию ответов, которая завершается метанием икры.

    Глаза у некоторых рыб устроены так, что видят не только то, что происходит вокруг в воде, но и сверху, над водой. Рыба-брызгун любит лакомиться насекомыми, которые садятся на прибрежные растения. Заприметив добычу, она прицеливается, делая поправку на преломление света на границе воды и воздуха, выстреливает фонтанчиком капель, сбивает насекомое и заглатывает. А одна маленькая рыбка[3] в Центральной Америке достигла еще более высокой степени специализации. У нее поперек зрачков тянется горизонтальная полоска, так что фактически она имеет четыре глаза: два нижних видят под водой, а два верхних — в воздухе, и рыба плывет у поверхности, высматривая добычу одновременно и сверху и снизу.

    На другом полюсе рыбьего мира, в океанских глубинах от 750 м ниже уровня воды и глубже, нет света, при котором рыбы могли бы делать друг другу зримые знаки, и многие виды носят свет с собой. У одних видоизмененные клетки выделяют светящиеся химические вещества, у других в специальных органах содержатся культуры фосфоресцирующих бактерий, а сверху имеются кожные складки, которые могут отодвигаться и надвигаться снова, и рыбьи огни то и дело вспыхивают, мигают и гаснут. Глубины океанов полны размеренно кружащимися, вспыхивающими и гаснущими огоньками. Естественно предположить, что это «переговорные сигналы» — сообщения для соседей по косяку, любовные призывы, — но пока с уверенностью этого сказать нельзя, предстоит большая исследовательская работа. Правда, один вид свечения понятен уже сейчас. У глубоководной рыбы-удильщика в передней части спинного плавника один луч вытянут в виде длинного прутика, который изгибается над головой и свисает перед самым ртом. На конце этого прутика тлеет зеленый пузырек. Встречные рыбы тянутся разузнать, что это за качающийся огонек, в этот момент удильщик вдруг распахивает пасть и заглатывает очередное угощение.

    Но темные воды есть не только в глубинах океана. Некоторые тропические реки сплошь покрыты плавучей растительностью и полны гниющими листьями, вода в них черная и мутная. Там обитают рыбы, которые находят дорогу в темноте совершенно особым способом — ничего подобного нет больше ни у одного живого существа. Они генерируют электричество. Это мелкие рыбки — рыба-нож в Южной Америке, рыба-слонорыл в Западной Африке, названная так за удлиненную губу, напоминающую маленький хобот. Чтобы обнаружить их, достаточно взять шест с двумя проволочками на конце, подсоединить к усилителю, оснащенному батарейкой и снабженному динамиком, и опустить конец в воду, где копошатся в иле эти маленькие рыбешки. Раздадутся щелчки. Это электрические сигналы, преображенные в звуки, доступные человеческому уху.

    На боку у такой рыбки развились специальные мышцы, генерирующие и проводящие электрический ток. Одни виды посылают сигналы почти беспрерывно, другие — короткими всплесками. У каждого, насколько можно судить, свой, ясно распознаваемый код. В окружающей воде образуется электрическое поле. Любой предмет, проводимость которого отлична от проводимости воды, изменяет это поле. Рыбе это становится известно благодаря рецепторным порам, разбросанным по ее телу, и даже в самых черных стигийских водах она узнает форму и расположение окружающих ее объектов.

    Наиболее крупная из таких рыб — южноамериканский электрический угорь. Он не в родстве с настоящими угрями, но имеет с ними внешнее сходство, отчего и перенял у них имя. Он вырастает до 1,5 м в длину и бывает толщиной с руку взрослого мужчины. Гнездится он большей частью в норах под берегом реки или среди камней. Забираться задом в нору такому длинному существу, должно быть, очень трудно. Он разрешает эту трудность с помощью электричества. Если проследить за тем, как это происходит в специально оборудованном аквариуме, можно слышать треск все учащающихся разрядов, которыми он исследует облюбованное укрытие и медленно убирает в него свое длинное тело, ни разу не коснувшись его стен. Но у электрического угря есть и другая батарея, которая испускает не постоянный низковольтный ток для ориентировки, а внезапные, очень мощные разряды, так что, если схватить такую рыбу без изолирующих резиновых перчаток и сапог, удар током может сбить с ног. Такие разряды угорь использует для охоты. Он — одно из немногих живых существ на Земле, способных убивать электрическим током.

    В наше время, через 500 млн. лет после того, как одетые в тяжелую броню, лишенные челюстей странные существа начали вилять хвостами и шарить по илистому дну первобытных морей, на земном шаре насчитывается около 30 тысяч видов рыб. Они заселили все моря, озера и реки. И вершина их могущества — это совершеннейшее из плавающих созданий, великолепный и отважный лосось.

    Пять видов тихоокеанских лососей заходят в реки Северной Америки. Большую часть жизни они проводят в Тихом океане. Мальками они питаются планктоном; подрастая, начинают есть мелких рыб. И каждый год в августе лосось, едва достигший зрелости, направляется к североамериканским берегам.[4] Рыбы собираются на прибрежных отмелях, а затем начинают трудный путь вверх по рекам, борясь с течением и лавируя с помощью чувствительных к давлению пор на боковой линии, выбирая тот берег, под которым течение слабее, отдыхая в тихих заводях и со свежими силами снова бросаясь в пенные перекаты.

    Реки они выбирают не произвольно. Каждый лосось с непостижимой точностью помнит вкус той воды, где он вывелся из икринки. Этот вкус определяется набором пород, образующих ложе реки, а также растениями и животными, в ней обитающими. Лососи узнают вкус родной воды, даже если ее развести в отношении одного к нескольким миллионам. Память эта ведет их за сотни километров через океан, собирает в строго определенном устье, и, двигаясь навстречу все усиливающемуся знакомому запаху, они плывут вверх по строго определенной реке, заходят в один-единственный ее приток. Мы знаем, что ориентируются они именно по запаху, потому что лосось с отключенными ноздрями теряет направление. Но если его не трогать, он проявляет чудеса памятливости и навигационного искусства. Тысячи мальков лосося были помечены вскоре после того, как вывелись из икры, и только одна или две особи были потом обнаружены не в той реке, из которой выплыли.

    Сила инстинкта, зовущего лосося к родным местам, велика, но велики и препятствия, которые он встречает. Один переход из соленой воды в пресную требует серьезной химической перестройки организма, но с этим лосось справляется. На пути у него высятся водопады — тогда он своим зорким взглядом определяет самое низкое место на гребне водопада, а затем, изгибая мощное серебристое тело и ударяя хвостом, высоко подскакивает из воды. Не раз и не два приходится прыгать рыбе, пока она наконец не перескочит через гребень и сможет продолжать свое плавание.

    И вот они достигают мелей, где метали икру их родители, и стоят, отдыхая, головой против течения, стоят все вместе, бок о бок, так плотно, что сверху за темными спинами не видно светлого песчаного дна. И теперь за несколько дней с их телами происходят быстрые и разительные перемены. На спине образуется большой горб. Верхняя челюсть загибается вниз, зубы на ней отрастают и превращаются в длинные клыки. При кормлении они бесполезны, но времена кормления давно прошли. Клыки предназначены для боя. И самцы сражаются, сталкиваясь боками, закусывая один другому челюсть, нанося удары торчащими изо рта клыками. Их горбы то и дело с плеском разбивают водную поверхность отмели. Наконец один побеждает и отвоевывает себе кусок речного дна, где есть мелкие камешки. К нему подходит самка. Немедленно выметываются икра и молоки и тут же тонут, забиваясь под камешки на дне.

    А взрослые особи исчерпали весь запас жизненных сил. Они не в состоянии даже залечить полученные раны. Чешуя с их боков сходит, недавно еще такие мощные мышцы истончаются, и рыбы умирают. Из миллионов, совершивших доблестное восхождение вверх по реке, в море не возвращается ни одна. Их изодранные тела влекутся по течению, застревают на перекатах и кучами выносятся речной волной на береговые отмели. Там и сям видно, как последние из уцелевших рыб взбивают над водой предсмертные фонтаны брызг. Стаями слетаются чайки, торопясь выклевать глаза и разодрать пожелтевшее мясо.

    Но среди донного гравия остались икринки, по тысяче штук от каждой самки. Здесь в безопасности они благополучно зимуют. Весной выводятся мальки. Несколько недель они остаются в реке, среди изобилия корма — насекомых и рачков, день ото дня умножающихся в прогретой воде. А выросши длиной в палец, пускаются по течению в путь и достигают моря. В море некоторые виды плавают два сезона, а некоторые — даже пять. Многие становятся добычей других рыб. Но выжившие в конце концов устремляются в родную реку, прокладывая себе трудный путь к верховьям, чтобы выметать икру и погибнуть на той самой мели, где увидели свет.

    Три четверти земной поверхности покрыто водой. Три четверти земного шара принадлежит рыбам.

    Колония асцидий (Карибское море)

    Голова миноги

    Отпечаток панцирной «рыбы» (Шотландия)

    Щука

    Придонная акула уоббегонг (Австралия)

    Стайка лютианусов

    Глубоководная рыба-удильщик

    Спинорог, одна из самых пестрых обитательниц коралловых рифов

    Гибель лососей (Аляска)

    Крылатый скат-манта

    Забой скота — убой свиней и других животных

    Забой свиней

    Лучшая пора для забоя свиней — зимние месяцы: декабрь, январь и февраль. Связано это с тем, что к этому времени животное набирает оптимальную форму и вес. Как правило, к этому времени в хозяйстве заканчиваются заготовленные корма, поэтому не нужно будет волноваться о дальнейшем пропитании свиньи. К тому же, зима идеально подходит для разделки и хранения мяса.

    Перед забоем нужно подготовить инструменты. В первую очередь, вам понадобится топор – желательно, чтобы это был специальный мясницкий топор с широким лезвием и крепким топорищем.

    Весьма значительный инструмент при разделке туши отличный крепкий нож из хорошей нержавеющей стали. Лучше всего заказать такой нож у мастеров.
    Следующим подготовительным этапом забоя является оборудование места. Лучше всего для этой цели подойдет двор, а не помещение. Предполагаемое место нужно засыпать большим слоем опилок так, чтобы не видно было земли. При отсутствии опилок, можно использовать солому.

    После этого необходимо подготовить крепкую перекладину для подвешивания туши. Делают ее в виде качелей, только вместо качелей к горизонтальной планке подвешивают тушу.

    В стационарных условиях (на скотоубойных пунктах, площадках и мясокомбинатах) убой крупных животных производят с предварительным оглушением. Последнее дает возможность обеспечить безопасность рабочих при обращении с животными и при их убое.

    Оглушенное животное теряет способность к движению. У него прежде всего прекращается деятельность высших нервных центров, затем нарушаются спинномозговые рефлексы и дыхание, но сердце еще продолжает работать. В случае поражения нервных центров, управляющих деятельностью сердечно-сосудистой системы, часть крови задерживается в мелких кровеносных сосудах, капиллярах, проникает в мышечную ткань и тем самым снижает выход крови и качество мяса.

    При правильном оглушении животное мгновенно не умирает, а находится в состоянии шока в течение времени, достаточного для выполнения необходимых операций.

    Для оглушения крупных животных применяют электрический ток или механические орудия: молот и стилет. Оглушения молотом и стилетом преобладают на мелких мясокомбинатах, скотоубойных пунктах или площадках, а на крупных и средних — электрооглушение.

    Металлический молот для оглушения скота применяют массой 1,5-2,0 кг с выпуклой ударяющей поверхностью. Удар наносят в верхнюю часть лобной кости, чуть выше уровня глаз, с такой силой, чтобы для оглушения не потребовалось второго удара. Если приходится оглушать вторым ударом, то это приводит к повреждению головного мозга. Осколки кости, попадая в мозг, снижают его товарную ценность как пищевого продукта.

    При оглушении стилетом удар наносят через затылок в продолговатый мозг, когда голова животного наклонена вниз. Стилет представляет собой тонкий обоюдоострый нож типа кинжала с рукояткой, имеющей у лезвия выступы (упоры) для предохранения руки от соскальзывания на лезвие. Удар стилетом, как правило, вызывает немедленную смерть животного.

    При убое свиней, кроме электрического тока, применяют также анестезию с углекислотой. Животных при помощи элеватора или кольцевого конвейера опускают на 10-20 с в специальную камеру, заполненную газом. Через 40-50 с они теряют способность двигаться на время, достаточное для их убоя и обескровливания. Мелкий рогатый скот убивают без предварительного оглушения.

    Убой и обескровливание животных производят в вертикальном или горизонтальном положении туши. На мясокомбинатах и цехах, оборудованных подвесными путями, убой и обескровливание животных производят в вертикальном положении туши, а на комбинатах и пунктах, не имеющих подвесных путей, — при горизонтальном положении. В условиях охотничьих хозяйств также применяют тот или другой способ обескровливания и разделки туши млекопитающих. В полевых условиях туши крупных животных чаще обрабатывают при горизонтальном положении, средних и мелких — при вертикальном. При обескровливании и разделке туш в вертикальном положении создаются лучшие санитарные условия для сбора крови и облегчаются условия работы.

    До обескровливания, независимо от назначения собираемой крови, на пищевод накладывают лигатуру (зажим), чтобы содержимое желудочно-кишечного тракта животного не попадало в кровь. Для наложения лигатуры, держа нож лезвием вверх, делают продольный разрез шкуры, затем разрезают и подкожные мышцы на нижней поверхности шеи по средней линии, начиная несколько выше ее середины или с поперечного разреза горла и ведут разрез до места соединения шеи с туловищем. Длина разреза до 30-50 см. Обнажив дыхательное горло-трахею, отделяют небольшую часть пищевода от трахеи и окружающих тканей, вытягивают его наружу и туго перевязывают шпагатом или накладывают зажим.

    После наложения лигатуры на пищевод выполняют операцию убоя (в случае убоя животных с предварительным оглушением), вводя нож в грудную полость животного в месте соединения шеи с туловищем, и поперечным поворотом ножа перерезают сплетение кровеносных сосудов (сонную артерию и вены) в области шеи. Для убоя животных применяют обычный нож длиной лезвия 15-20 см. При убое животных на мясокомбинатах применяют специальный для сбора крови полый нож, соединенный с помощью шланга с резервуаром для сбора крови.

    Для качества мяса важное значение имеет степень обескровливания, состояние животного во время убоя и другие факторы.

    На тушах здоровых животных, убитых в спокойном состоянии, мышцы в области зареза неровные и инъецированы кровью. На тушах павших животных место разреза ровное.

    Хорошо обескровленное мясо в зависимости от вида, возраста и упитанности животного бывает: малинового или красно-малинового цвета; на разрезе влажное и блестящее; жир белый или желтоватый; в просветах крупных кровеносных сосудов и на разрезах мышц кровь отсутствует; мелкие кровеносные сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются.

    При удовлетворительном обескровливании мясо более красного цвета, в кровеносных сосудах обнаруживаются небольшие сгустки крови, со стороны плевры и брюшины сосуды просвечиваются слабо, на разрезе мышцы слегка влажные.

    Плохо обескровленное мясо темно-красное; на разрезе мышц просвечиваются капельки лимфы; жировая ткань розового цвета; сгустки крови обнаруживаются не только в мелких, но и в крупных кровеносных сосудах; на плевре и брюшине просвечиваются мелкие кровеносные сосуды. В местах разрезов мышц при надавливании выделяются темные капельки крови или лимфы.

    Мясо животных, убитых в состоянии агонии, плохо обескровлено, поверхность плевры и брюшины красно-фиолетового цвета. На разрезах мышц выступают капли крови. На той стороне, на которой лежала туша животного, в мышцах отмечается застой крови (гипостазы). Линия разреза мышц, хотя и неровная, но мускулатура в этой области слабо пропитана кровью. При имитированном убое животного линия разреза мышц гладкая и сухая. В соответствии с действующими правилами мясо животных, убитых в агониальном состоянии, приравнивают к трупному мясу и в пищу не допускают. Неудовлетворительное обескровливание наблюдается также у животных, подвергшихся перенагреванию перед убоем (на солнце, при длительном преследовании), убитых без голодной выдержки, переутомленными, а также при плохой технике оглушения, отстрела.

     

    СНЯТИЕ И ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ШКУР

    Снятие шкуры большинства видов копытных животных производят пластом (ковром). У некоторых пушных зверей, мясо которых используют в пищевых или других целях, шкуру также снимают пластом (медведь, барсук, сурок и др.) или трубкой (заяц, белка, ондатра, рысь и др. ).

    Прежде чем приступить к обработке туши, необходимо установить пол и возраст добытого животного. Это связано с тем, что в период гона у взрослых самцов некоторых видов копытных появляется своеобразный тяжелый запах от половых желез, который при неправильном обращении с тушами может передаваться мясу, особенно заметен такой запах у взрослых самцов (секачей) кабана в декабре-январе. Могут быть заметны такие запахи у взрослых самцов лосей и других оленей, добытых «на реву» (в августе, сентябре). У самок и молодых (неполовозрелых) такие запахи обычно не бывают.

    В целях предупреждения появления запаха в мясе в первую очередь с туш взрослых самцов, добытых в период гона, необходимо удалить половые органы с прилегающими железами. Для этого тушу кладут на спину. Иногда эту операцию удается выполнить и в положении туши на боку. На руки одевают рабочие перчатки или рукавицы, в крайнем случае — целые (без дыр) полиэтиленовые пакеты. Одной рукой захватывают препуциум зверя, оттягивают его от туши и с прилегающими частями кожного покрова вырезают острым ножом от начала до лонной кости вместе с семенниками. Все это относят подальше от туши и вешают на ветки деревьев. У некоторых видов животных половые органы относят в группу лекарственного сырья. После выполнения всей операции перчатки (пакеты) снимают, откладывают в сторону. Желательно хорошенько помыть руки и после этого можно приступить к обработке туши добытого животного.

    Для снятия шкуры пластом вначале производят забеловку, которая заключается в проведении на шкуре трех разрезов  и в отделении шкуры с ног, краям разреза на брюшной и грудной части туши и с хвоста.

    Первый разрез проводят, начиная от поперечного разреза горла по средней линии нижней поверхности шеи, груди, стенок брюшной полости и до анального отверстия. Последнее обходят с правой или левой стороны и разрез продолжают по нижней стороне хвоста до его конца.

    Второй разрез производят на задних ногах. Вначале несколько выше скакательного сустава (для увеличения площади камуса) делают кольцевой разрез шкуры. Далее производят продольный разрез шкуры, начиная от кольцевого разреза по задней поверхности задних ног (по границе высокого и низкого волоса) и до анального отверстия. Такой же разрез проводят по второй задней ноге и заканчивают соединением кольцевого разреза вокруг естественных отверстий.

    Третий разрез проводят на передних ногах. Вначале несколько выше запястного сустава делают кольцевой разрез, далее от этого разреза продолжают продольный разрез по внутренней стороне передних ног через паховую область и до продольного разреза шкуры на грудной части туши. Точно такой же разрез проводят на другой передней ноге.

    При проведении разрезов нож все время следует держать лезвием вверх и вводить его острие только под шкуру так, чтобы не повредить стенки брюшной полости и подкожную мускулатуру.

    После выполнения необходимых разрезов шкуру прежде всего отделяют с задних и передних ног до коленного и плечевого суставов или несколько дальше, осторожно подрезая крупные связки, которые должны быть оставлены при туше. Затем с помощью ножа осторожно отделяют края шкуры по линии у разреза от стенок грудной и брюшной полостей и с паховых областей. При этом необходимо следить за тем, чтобы «сорочье мясо» (подкожная мускулатура у стенок брюшной полости, плотно прилегающая к кожному покрову) оставалось на стенках брюшной полости. Края шкуры от тушки отделяют ножом на полосе шириной 10-20 см с каждой стороны и на этом заканчиваются операции по забеловке и приступают к снятию шкуры.

    Для снятия шкуры туши животных рекомендуют подвешивать за задние ноги. Это создает удобства в работе и более лучшие санитарно-гигиенические условия. При отсутствии такой возможности работу выполняют при горизонтальном положении туши. В последнем случае для удобства снятия шкуры тушу устанавливают на спину с некоторым наклоном на один бок и с верхней половины туши отделяют шкуру.

    Снятие шкуры после забеловки производят с помощью деревянной лопаточки, шириной рабочей части («лезвия») 5-10 см. Такую лопаточку делают из сухой, но не гнилой березы или из другого дерева с твердой древесиной. Длина ручки может быть различной в зависимости от количества съемщиков шкуры. При работe одного человека удобнее пользоваться лопаточкой с короткой ручкой, длиной 10-15 см. В этом случае съемщик одной рукой сильно оттягивает шкуру от туши и «лезвием» лопаточки «разрезает» связки (соединительную ткань) между шкурой и тушей. Если работают двое-трое или большее число людей, удобнее пользоваться лопаточкой с длинной ручкой, длиной 75-100 см и более. В этом случае один или два человека сильно оттягивают шкуру от туши под углом 50-60°, а один человек сильными и плавными ударами острием «лопаты» в соединительную ткань между шкурой и тушей отделяет шкуру до линии хребта.

    После отделения шкуры с верхней половины туши снятую часть шкуры расстилают, тушу переваливают на другой бок и шкуру со второй половины отделяют тем же методом, что и с первой.

    Существуют и другие варианты снятия шкур с туш животных. Все зависит от конкретных условий и возможностей. Например, с туш крупных и средних по размерам животных, не имеющих существенного отложения подкожного жира, шкуры можно снимать руками, пользуясь кулаком и пальцами или ударами обухом топора. Нож применяют только для подрезания прочных связок, задиров мышечной и жировой ткани. С мелких и средних по размерам туш животных шкуры можно стягивать (один, двое или трое) в направлении от хвоста к голове. Даже в полевых условиях этот процесс можно механизировать. Для этого, после выполнения операции забеловки, тушу зверя фиксируют за задние ноги к деревьям. Затем шкуру животного за обе бедренные части симметрично привязывают веревкой (цепью), а другой конец ее прикрепляют к трактору, машине или снегоходу и медленно (плавно) отъезжают. Шкура при этом будет аккуратно сниматься. Необходимо следить только за тем, чтобы своевременно ножом заправлять появляющиеся задиры мышечной и жировой тканей.

    Если обрабатывают шкуру упитанного животного, с достаточно большим количеством подкожного жира, то шкуру приходится снимать с помощью острого ножа, срезая пластины жира вровень с поверхностью кожевой ткани. Жир следует оставлять на туше. При этом надо следить за тем, чтобы не подрезать кожевую ткань шкуры и поверхность жирового слоя на туше. Для этого лезвие ножа должно «скользить» почти параллельно к поверхности кожевой ткани, под углом не более 10-15°.

    После полного отделения шкуры тушу устанавливают снова на хребет и производят вскрытие брюшной и грудной полостей для извлечения внутренних органов (нутровки).

    НУТРОВКА, РАЗДЕЛКА И ТУАЛЕТ ТУШИ

    При централизованном убое скота животным дают предубойную голодную выдержку: крупному рогатому скоту 24 ч, свиньям 12 ч. Это имеет большое значение для освобождения желудочно-кишечного тракта и способствует лучшему снятию шкуры и нутровке, обеспечивает лучшее санитарное состояние мясных туш, субпродуктов и крови.

    Охотничье-промысловых зверей добывают случайно при встрече с ними, при этом наполненность желудочно-кишечного тракта может быть любой степени, что в определенной мере усложняет операции по нутровке туши.

    Внутренние органы животного размещаются в полости тела, разделенной мышечной перегородкой (диафрагмой) на две части: грудную и брюшную. В брюшной полости находятся желудок, кишечник, печень, почки, селезенка и мочеполовые органы. Сердце и легкие заключены в грудной полости.

    Пищеварительный тракт животного начинается с ротовой полости, далее идут пищевод, проходящий через всю грудную полость, желудок, тонкие и толстые отделы кишок и прямая кишка. Кишки подвешены к стенкам брюшной полости на соединительнотканной пленке — брыжейке. Рядом с желудком расположены печень и селезенка.

    Дыхательный тракт животного начинается с ноздрей, проходит между носовыми костями и через полости головы, затем следует гортань, трахея и легкие.

    Для извлечения внутренних органов необходимо сделать продольный разрез мышц стенок брюшной полости по средней (белой) линии живота и грудной клетки туши. Предварительно необходимо отделить наружные части половых органов самцов и вымя от стенок брюшной полости.

    Разрез стенок брюшной полости у животных с наполненным желудочно-кишечным трактом представляет определенную сложность из-за возможности повреждения стенок желудка и кишок. Надо проявлять большую осторожность в обращении с ножом. Наиболее простым и удобным способом, позволяющим избежать повреждения стенок желудочно-кишечного тракта, следует считать следующий: на тушах крупных животных вначале на границе стенок грудной и брюшной полостей делают небольшой разрез. Через это отверстие, погружая два пальца, отжимают выступающую часть стенки желудка и разрез расширяют до такой величины, чтобы можно было просунуть руку с ножом. Аналогичный разрез можно делать и в области лонного сращения, особенно если разделку туши производят в вертикальном положении. В вытянутый кулак берут нож рукояткой вперед, лезвием вверх и вводят руку в проделанный разрез так, чтобы лезвие ножа соприкасалось со средней линией стенки брюшной полости. В дальнейшем, обычно одним плавным движением, удается разрезать стенку всей брюшной полости от хряща грудной кости до лонного сращения или в обратном направлении.

    Далее разрезают по средней линии мышцы хрящевое соединение костей в области лонного сращения и разрубают кости в этом участке. Путем надавливания рукой (изнутри туши) освобождают прямую кишку от содержимого, на сфинктере (снаружи туши) делают небольшое поперечное сквозное отверстие, просовывают туда палец, оттягивают наружу и производят кольцевой разрез в полости тазовой кости вокруг прямой кишки и наружных частей мочеполовых органов. Постепенно подрезая соединительную ткань, прямую кишку с прилегающими частями извлекают вовнутрь туши. На проток мочевого пузыря следует наложить лигатуру (зажим). Для облегчения удаления трахеи с ливером разрубают грудную кость по средней линии, а также разрезают вдоль мускульную пленку на нижней стороне шеи. После этого извлекают внутренние органы.

    На практике встречаются и другие варианты вскрытия туш животных. Например, при разделке туши лося или другого крупного животного охотники часто практикуют отделение грудинки от туши. Для выполнения этой операции вначале, приблизительно по предполагаемой линии хрящевого соединения грудной кости с ребрами, надрезают поверхностный слой мышц до костей. Затем в области переднего выступа грудинки ножом «нащупывают» хрящевое соединение ребер с грудной костью и по этой линии ножом отделяют грудинку от стенок грудной клетки. С внутренней поверхности грудинки отрезают диафрагму и ткани, соединяющие легкие с грудинкой. Необходимо быть очень внимательным при отделении «крыльев» грудинки от стенок брюшной полости, чтобы не надрезать стенку рубца и не пачкать его содержимым тушку животного.

    По окончании разрезов и разрубок грудной и лонной костей необходимо отделить пищевод от трахеи на всем протяжении разреза. Отжимая в сторону желудок и кишки, подрезают брыжейку и другие ткани, соединяющие желудочно-кишечный тракт с тушей животного, и после этого извлекают весь желудочно-кишечный тракт целиком и круговым разрезом по диафрагме вытягивают пищевод. Отделяют сальник (жировую пленку) от желудка и кишок, а также печень и селезенку от желудка.

    Для выемки ливера (сердце и легкие) необходимо произвести круговой разрез диафрагмы у ребер, захватить трахею в области шеи, подрезая связки, вытянуть кверху и повесить на любое приспособление: сук дерева, жердь и т. д.

    Для получения доброкачественного мяса все внутренние органы должны быть извлечены из туши не позднее чем через 45 мин после убоя и обескровливания животного.

    Чтобы придать тушам хороший товарный вид и обеспечить стойкость мяса при хранении, выполняют сухой туалет туши. Если пулей поражены кишки и желудок, то запачканные участки внутренней поверхности брюшной полости должны быть выскоблены ножом или вырезаны вместе с пленкой или тонким слоем мышц. Грудная и брюшная полости, шейная часть и огнестрельные раны должны быть очищены от сгустков крови. Тщательно удаляют от туши абсцессы (внутренние нагноения) и побитости. Вырезают их острым ножом с особой тщательностью, чтобы не оставались участки больной ткани и кровоподтеки, но нельзя допускать большие потери (прирези) здоровой мышечной ткани.

    Отделяют мясокостный хвост, обрезая его так, чтобы при туше оставалось не более двух выступающих хвостовых позвонков.

    Собирают внутренний жир с тазовой полости и с области паха. Срезают диафрагму с таким расчетом, чтобы остатки ее на ребрах были не шире 1,5 см. Зачищают зарез. Бахрому от продольного шейного разреза удаляют полностью от начала до основания шеи. Одновременно с шеи счищают кровоподтеки и сгустки крови. Извлекают почки вместе с почечным жиром. Удаляют остатки жира с позвоночника, с внутренней части груди. По окончании сухого туалета в стационарных условиях выполняют мокрый туалет туши теплой (35-40°С) или холодной водой. В полевых условиях мокрый туалет проводить не рекомендуется, так как смоченное мясо плохо сохраняется.

    Мясо мелких и средних по величине животных (массой туши до 50 кг) рекомендуется сдавать в виде целых туш, без какого-либо разруба. Более крупные туши (например, массой до 100 кг) необходимо сдавать в виде полутуш. В таких случаях разделение на продольные полутуши производят вдоль туши, через середину всех позвонков, не повреждая спинного мозга.

    Туши крупных животных, массой более 100 кг, можно разделить на четвертины (на 4 части). Разделение продольных полутуш на четвертины производят позади последнего ребра.

    В тех случаях, когда в силу обстоятельств охотник не может доставить мясо в виде туш, полутуш или четвертин (например, туша лося, отстреленного в дальних, труднодоступных угодьях, далеко от дороги и от подъездных путей), можно тушу разделить на большее число частей, но не более чем на 3 части каждую четвертину. Разделение туши на части производят только по суставам, за исключением разруба вдоль позвоночного столба. Но на такие случаи необходимо иметь предварительную договоренность с потребителем, закупающими организациями о приемке туш, разделенных на определенные части, так как при разделении туш на большое число частей нарушаются лимфатические узлы и другие части, необходимые при ветеринарно-санитарном осмотре мяса.

    УПИТАННОСТЬ, СОРТА МЯСА И СОРТОВОЙ РАЗРУБ ТУШИ

    Помимо упомянутых выше факторов, на качество мяса диких копытных зверей в пределах каждой половозрастной группы большое влияние оказывает степень упитанности животного. Как было видно из данных таблиц 5 и 6, чем выше упитанность животного, тем больше в его мясе содержится мышечной и жировой тканей и меньше воды, костей, хрящей и другой соединительной ткани. В связи с этим мясо сельскохозяйственных животных при приемке-сдаче подразделяют на категории по степени упитанности и устанавливают дифференцированные цены. В действующих НТД на мясо диких копытных зверей не предусмотрено подразделение его на категории по степени упитанности. Принимают и оплачивают одинаково мясо как высшей, так и ниже средней упитанности. Это в определенной мере упрощает приемку-сдачу товара.

    При поступлении в розничную торговлю мясо диких копытных зверей должно быть разрублено на сорта по тем же правилам, которые предусмотрены для мяса сельскохозяйственных животных.

    Сорт мяса определяют по его морфологическому составу, т. е. по соотношению в нем мышечной, жировой, костной и соединительной тканей, что в определенной степени связано с анатомическими частями туши животного.

    Согласно требованиям действующих НТД, туши диких копытных зверей разделяют на три сорта.

    В тушах крупных оленей в 1-й сорт относят спинную, заднюю и грудную части, во 2-й сорт — лопаточную, плечевую части и пашину и в 3-й сорт — зарез и голяшки (переднюю и заднюю). Предусмотрены конкретные анатомические границы разделки всех упомянутых частей туши.

    Зарез отделяют по линии между вторым и третьим шейными позвонками. В него входят первый и второй шейные позвонки.

    Лопаточная часть отделяется по границам: передняя — по месту отделения зареза; задняя — между пятым и шестым ребрами; нижняя — на уровне нижней трети ребер в направлении к лопаточно-плечевому суставу. В лопаточную часть входят пять шейных позвонков, четыре первых спинных позвонков полностью и пятый частично, с соответствующими им ребрами без нижней трети и лопаточная кость.

    Плечевая часть отделяется по границам: верхняя — на уровне лопаточно-плечевого сустава; нижняя — в поперечном направлении по середине лучевой кости (рульки). От грудной части плечевая отделяется путем разреза мышечной ткани. В плечевую часть входят плечевая, половина лучевой и половина локтевой костей.

    Голяшка передняя отделяется по линии, проходящей в поперечном направлении через середину локтевой и лучевой костей. В голяшку входят нижняя половина локтевой и нижняя половина лучевой костей и запястье.

    Грудная часть — границы ее отделения проходят: верхняя — по линии, идущей от нижней трети последнего ребра к лопаточно-плечевому суставу; задняя — по прямой линии, идущей позади последнего ребра. В грудную часть входят грудная кость с хрящами и нижняя треть ребер.

    Спинная часть — границы ее отделения проходят: передняя — по линии отделения лопаточной части; задняя — позади последнего ребра; нижняя — по линии отделения грудной части. В спинную часть входят восемь спинных позвонков, начиная с шестого по тринадцатый включительно, с восемью ребрами при них, отрубленными по линии отделения грудной части, и частично пятый позвонок.

    Пашину отделяют по границам: верхняя — в направлении от коленного сустава к нижней трети последнего ребра; передняя — по прямой линии позади последнего ребра; задняя — по месту окончания брюшной стенки и прикрепления ее к тазовой и бедренной частям. В пашине костей нет.

    Задняя часть — границы ее отделения проходят: передняя — позади последнего ребра; задняя — по линии отделения задней голяшки; нижняя — по линии отделения пашины. В заднюю часть входят поясничные позвонки, крестец, два хвостовых позвонка, бедренная, тазовая и верхние две трети берцовой кости. Иногда заднюю часть дополнительно делят на поясничную, оковалок, кострец и огузок.

    Границы отделения поясничной части проходят впереди маклака, между последним и предпоследним поясничными позвонками. В поясничную часть входят пять первых поясничных позвонков.  Оковалок отделяют вдоль бедренной кости в направлении к третьему крестцовому позвонку. В оковалок входят последний поясничный позвонок, два первых и передняя часть третьего крестцового позвонка, боковая ветвь подвздошной кости (маклак), коленная чашка и передняя часть верхней и нижней головок бедра.

    Кострец отделяют поперек верхней трети бедренной кости. В кострец входят часть подвздошной кости, лонная и седалищная кости, вся задняя часть крестцовой кости, начиная от третьего позвонка, верхняя часть бедренной кости и первые два хвостовых позвонка.

    Огузок отделяют по линии отруба задней голяшки, костреца и оковалка. В огузок входят нижняя часть бедренной и верхняя половина берцовой кости.

    Задняя голяшка отделяется поперек голени по линии на уровне 1,5-2,0 см выше ахиллова сухожилия. В заднюю голяшку входят нижняя треть берцовой кости и кости скакательного сустава.

    Туши некрупных животных — домашних и диких овец, коз, косули, сайгака и им подобных — делят на заднюю и переднюю половины по линии, проходящей позади последнего ребра. В первый сорт относят спинно-лопаточную и заднюю части. Во второй сорт относят пашину, грудинку и шею без зареза. В шейную часть включают три с половиной шейных позвонка — от половины второго шейного позвонка по пятый включительно. Остальные части туши отделяют примерно по тем же анатомическим границам, которые уже рассматривали.

    Маркировку отдельных сортовых частей туши при выпуске продукции с предприятий осуществляют путем вложения в каждую единицу упаковки этикетки с указанием наименования части туши и сорта мяса; при розничной торговле — раскладкой частей туш отдельно по сортам с обозначением на табличке сорта и цены.

    Мясо кабана разделяют на два сорта. Ко 2-му сорту относят предплечье (рульку) и голяшку. Выход 2-го сорта составляет в среднем 6% от массы полутуши. Все остальные 94% относят к 1-му сорту. Граница отрубов проходит: предплечья (рульки) — по линии через плечелопаточный сустав; голяшка — по линии через верхнюю треть берцовых костей.

    В торговой сети сортовые отрубы туш кабана разделяют на более мелкие куски (0,5-1,5 кг) с таким расчетом, чтобы входящие в них ткани (особенно кости и сало (шпик)) были распределены равномерно, без дробления костей и без потерь мяса в виде крошек.

     ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ И КАЧЕСТВУ СУБПРОДУКТОВ

    Субпродукты — это части животного организма (внутренние органы и некоторые части туши), получаемые при переработке туши животного. Выход пищевых субпродуктов составляет (в очищенном и переработанном виде) около 9-12% от живой массы сельскохозяйственных животных (табл.).

    Таблица

    Нормы выхода пищевых субпродуктов (в % к живой массе скота)

    СубпродуктыКрупный

    рогатый

     скот

    Свиньи

     массой

     более 59 кг

    Подсвинки

     и поросята

    Мелкий

    рогатый

     скот

    Субпродукты 1-й категории

    Печень0,981.271,301,00
    Язык0,240,200,230,22
     0,270,230,23_
       
    Срезки мяса с языков0,140,080,080,08
    Мозги0,140,080,060,15
    Мясная обрезь0,420,400,400,38
    Сердце0,390,260,300,45
    Диафрагма0,420,350,400,32
    Мясокостный хвост0,16
    Вымя крупного рогатого скота0,26
    Итого3,422,873,002,60

    Субпродукты 2-й категории

    Рубец очищенный, свиной желудок со слизистой оболочкой1,330,550,601,40
    Колтык0,170,200,200,15
    Пикальное мясо0,070,070,150,10
    Свиной мясокостный хвост0,090,150,10
    Сычуг (без слизистой оболочки)0,21
    Легкие0,660,300,230,80
    Трахея0,140,070,05
    Селезенка0,170,130,120,20
    Ноги (путовый сустав крупного (югатого скота и ножки свиней)0,861,201,60
    Уши0,120,340,40
    Голова без языка и мозгов2,954,455,503,60
    Губы крупного рогатого скота0,19  
    Книжка (летошка)0,31
    Итого7,187,409,006,25
    ВСЕГО10,6010,2712,008,85

    У промысловых животных он может быть значительно больше (см. табл.) или меньше в зависимости от конкретных методов анализа показателей.

    Таблица

    Средний выход субпродуктов взрослых самцов и самок северного оленя

    СубпродуктыСамцыСамки
    масса, кгв % к массемасса, кгв % к массе
    живойубойнойживойубойной
    1234567
    Сердце1,280,942,000,870,962,11
    Печень2,712,004,252,022,224,88
    Язык0,400,290,620,270,300,66
    Почки0,440,320,680,340,380,82
    Итого4,833,557,553,503,838,47
    Легкие3,592,605,602,172,405,25
    Трахея0,470,340,730,260,290,63
    Селезенка0,270,200,420,180,200,44
    Рубец4,223,116,593,133,457,57
    Сычуг0,510,380,800,450,501,09
    Сетка0,280,210,440,240,260,58
    Книжка0,290,210,450,270,300,65
    Ноги2,912,144,542,302,535,56
    Пищевод0,160,110,240,120,140,30
    Голова5,003,707,803,914,309,47
    Вымя0,470,521,13
    Кишечник с жиром4,213,096,553,103,407,50
    Диафрагма0,640,471,000,520,581,26
    Всего22,5116,5635,1217,1218,8541,41

    Различают субпродукты пищевые и технические.

    К пищевым субпродуктам относят голову и ее составные части, конечности, хвост, вымя, желудок, печень, легкие, сердце, почки, селезенку, диафрагму, горишь с глоткой, мясную обрезь.

    Техническими субпродуктами считают рога, роговой стержень, кости головы и конечностей, половые органы и др., не имеющие пищевой ценности, части тела и органы животного.

    В зависимости от пищевой и кулинарной ценности пищевые субпродукты разделяют на две категории. В первую, наиболее ценную категорию относят язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, диафрагму, иногда и мясокостную часть хвоста, например говяжий, бараний, губы лосиные. Во вторую категорию относят голову крупных животных без языка и мозга, голову мелких животных с языком и мозгом, ноги, легкие, уши, мясокостный хвост (кабанов, свиней), желудок (однокамерный или многокамерный), губы (кроме лосиных), колтык, трахею, пикальное мясо (мясо с пищевода), селезенку. Выход пищевых субпродуктов у основных видов сельскохозяйственных животных приведен в таблице 13. Такие данные по многим видам диких животных отсутствуют.

    По особенностям проведения технологического процесса первичной обработки субпродукты условно делят на четыре группы.

    1.    Шерстные субпродукты (имеющие шерстный (волосяной) покров): головы в шкуре без языков и мозгов, путовый сустав, губы, уши, хвост свиньи.

    2.    Мясокостные субпродукты: головы без шкуры, без языков и мозгов, мясокостная часть хвоста без шкуры.

    3.    Мякотные субпродукты: печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея с горлом (составные части ливера), почки, селезенка, мясная обрезь, вымя и мозги.

    4.    Слизистые субпродукты (имеющие слизистую оболочку): рубцы, книжки (летошки), сычуги крупных животных, рубцы мелких животных с многокамерным желудком, желудки животных с однокамерным желудком, язык.

    Морфологическое строение субпродуктов в зависимости от их вида различное. Например, конечности состоят в основном из костной и соединительной тканей, внутренние органы — из мышечной, паренхиматозной (печень, легкие), соединительной и жировой. Кроме того, морфологическое строение субпродуктов меняется в зависимости от вида, возраста и пола животных, условий их содержания и кормления. Все эти особенности рассматриваются в специальных дисциплинах: анатомии, гистологии, ветеринарно-санитарной экспертизе и др.

    В целях выявления заболевания все субпродукты обрабатываемого животного необходимо подвергать ветеринарному осмотру, так как многие инфекционные и инвазионные болезни животных могут вызвать заболевания людей (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, бешенство, сап, ящур, чесотка, оспа, некоторые глистные заболевания и т. д.). Для этого исследуют лимфатическую систему, паренхиматозные органы (печень, почки, селезенка) и мясо, так как попавшие в органы и ткани микробы и продукты их жизнедеятельности прежде всего задерживаются в лимфатических узлах и вызывают в них изменения, характерные для данной болезни. Болезненное состояние организма часто отражается и на паренхиматозных органах, поэтому они также должны подвергаться обязательному исследованию.

    Для выявления в мышцах зародышей солитера необходимо делать разрезы жевательных, сердечных, поясничных, шейных мышц, где они собираются. Мышцы кабанов, медведей обязательно подвергают исследованию под микроскопом на присутствие в них мышечных трихинелл (берут срезы ножек диафрагмы).

    Всякое инфекционное заболевание вызывает в организме животного изменения, иногда невидимые простым глазом, а иногда обнаруживаемые при внешнем осмотре. Поэтому при обнаружении любых изменений внутренних органов животного субпродукты и мясо нельзя употреблять в пищу без осмотра и санкции ветеринарного врача.

    При обработке мяса диких зверей особое внимание следует уделять на выявление его зараженности трихинеллезом и финнозом.

    Трихинеллез. Все туши свиней, диких кабанов, медведей и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом, мясо которых используют в пищу, обязательно исследуют на трихинеллез.

    В организме животных излюбленными местами локализации личинок трихинелл служат ножки диафрагмы, диафрагма, мышцы языка, жевательные мышцы. Менее часто они обнаруживаются в поясничных, спинных, межреберных и других мышцах. Нередко проникают они в мышечные волокна жира (в прослойки).

    Если при трихинеллоскопии обнаруживается в 24 срезах хотя бы одна трихинелла (даже мертвая), тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, направляют на техническую утилизацию или сжигают. Подкожный (наружный) жир перетапливают при температуре 100°С в течение более 20 мин. Внутренний жир выпускают без ограничения. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки используют без ограничения. Прямую кишку и пищевод уничтожают. Шкуры трихинеллезных животных выпускают после удаления с них мышечной ткани. Производственные отходы со шкур утилизуют (сжигают).

    Трихинеллоскопию можно проводить на парном, охлажденном, замороженном и соленом мясе. Для анализа берут из ножек диафрагмы исследуемой туши две пробы массой 60-90 г каждая. Если для экспертизы доставлена не целая туша, а часть, то для исследования берут пробы из других мест (межреберные, поясничные, жевательные мышцы, диафрагма, а также подкожное сало с прослойками мышечной ткани).

    Из каждой пробы вырезают по 12 срезов (всего 24), каждый величиной с овсяное зерно толщиной не более 3 мм, а для замороженого и соленого мяса — толщиной не более 1,5-2,0 мм. Срезы раскладывают по одному в поле нижнего стекла компрессориума поперек его длины (по 12 с каждой стороны). Затем накладывают верхнее стекло и, навинчивая винты, раздавливают срезы до таких пределов, чтобы через них можно было прочесть мелкий газетный шрифт. После этого компрессориум помещают под объектив трихинеллоскопа или микроскопа с малым увеличением и, начиная с крайнего среза, медленно двигают поперек его длины (по ходу мышечных волокон) так, чтобы все волокна были тщательно осмотрены. При исследовании срезов мороженых и соленых проб мяса для улучшения видимости трихинелл с раздавленных срезов снимают верхнее стекло и на каждый срез наносят 1-2 капли полудецинормального раствора соляной кислоты или каплю насыщенного спиртового раствора метиленовой синьки, разведенной в 10 мл дистиллированной воды. Срезы солонины обрабатывают глицерином пополам с водой в течение одной минуты. После этого верхнее стекло накладывают на нижнее и производят исследование, как было указано выше.

    В последнее время для исследования мяса на трихинеллез чаще применяют проекционные трихинеллоскопы, значительно повышающие производительность труда и точность анализов.

    Финноз. Если в мышцах или органах на разрезе площадью в 40 см2 имеется более трех финн (живых или погибших), то тушу, голову, язык, сердце и другие продукты, имеющие мышечную ткань, направляют на техническую утилизацию, при трех и менее — тушу и все субпродукты, имеющие мышечную ткань, обезвреживают (проваривают, замораживают или солят). Жир топят, доводя температуру в топленом жире до 100°С, в течение 20 мин и более. Кишки от пораженных финнозом животных после обычной обработки используют по назначению. При обнаружении тонкошейных финн на серозных покровах и на печени их удаляют (вырезают), после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничения.

    Считают, что финноз овец и оленей для человека не опасен, тем не менее профилактические меры надо соблюдать. В случае обнаружения личинок финн тушу (если нет изменений в мускулатуре) и все органы этих животных направляют для переработки на вареные колбасные изделия или обезвреживают замораживанием. При дегенеративных изменениях мускулатуры тушу подвергают технической утилизации, а жир перетапливают для пищевых целей.

    Финнозные туши и субпродукты, имеющие мышечную ткань, замораживают доведением температуры в толще мускулатуры до -10°С и выдерживают при -12°С в течение 10 суток или замораживают до -12°С и выдерживают при температуре воздуха -13°С в течение четырех суток.

    Обезвреженное замораживанием финнозное мясо направляют в колбасное производство или реализуют в предприятия общественного питания. В тех случаях, когда невозможно обезвреживать финнозное мясо холодом, его проваривают в автоклавах или открытых котлах.

    Для обезвреживания мясо разрезают на куски массой не более 2 кг и толщиной до 8 см. В автоклавах все виды условно годного мяса и мясопродуктов обезвреживают при давлении пара 1,5 атм. в течение 2,5 ч. При отсутствии автоклава мясо можно обезвреживать в течение 3 ч провариванием в открытых котлах.

    Для посола финнозного мяса тушу разрубают на куски массой каждый не более 2,5 кг. Затем его солят мокрым или смешанным способом, выдерживают при температуре +2…+4°С не менее трех недель. Если в конце срока посола концентрация поваренной соли в глубине мышц будет не менее 5,5%, то мясо считают обезвреженным.

    Для установления жизнеспособности финн в обезвреженном мясе вырезают не менее 10 финн, освобождают их от капсулы и помещают в желчь, разбавленную физиологическим раствором (80 частей желчи и 20 частей физраствора поваренной соли). Раствор желчи подогревают до 37-38°С и удерживают такую температуру 30 мин. Если финны жизнеспособны, то сколекс выворачивается и энергично движется в разные стороны.

    Цель технологической обработки субпродуктов заключается в том, чтобы освободить их от загрязнений и лучше сохранить, обезжирить, удалить посторонние образования, шерстный покров и слизистые оболочки для повышения их пищевой ценности.

    К пищевым субпродуктам каждого наименования имеются конкретные требования к их первичной обработке и качеству (табл.).

    Таблица

    Требования к первичной обработке и качеству субпродуктов

    Наименование

    субпродукта

    Требования к первичной обработке и качеству

    Печень

    Должна быть освобождена от наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов, остатков жировой ткани и желчного пузыря с протоками (если он имеется). Консистенция свежей печени упругая, цвет — шоколадно-коричневый, без посторонних образований. Формы и размеры — свойственные соответствующим видам животных. В начальной стадии разложения печень приобретает серый оттенок, консистенция ее рыхлая. Испорченная печень имеет серый цвет с зеленоватым оттенком, дряблую консистенцию, запах кислый или кисло-гнилостный

    Почки

    Должны быть целыми, освобождены от жировой капсулы, мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Консистенция свежих почек упругая, форма, размер, цвет — соответствующие рассматриваемому виду животного, без посторонних образований. Почки подозрительной свежести теряют упругость и эластичность. Испорченные почки приобретают серо-зеленый цвет и гнилостный запах

    Язык

    Должен быть выпрямлен и освобожден от жировой и подъязычной мышечной ткани, лимфатических узлов, гортани, подъязычной кости, слизистой оболочки (кожицы) и крови. В начальной стадии порчи язык теряет упругость, приобретает серый оттенок, слизистость поверхности, а затем — зеленовато-серый цвет и кисло-гнилостный запах

    Мозги

    Должны быть целыми, без повреждения оболочки, освобождены от крови и других загрязнений. Свежие мозги упругие, серо-розового цвета. В начальной стадии порчи они становятся влажными, липкими и неупругими. Испорченные мозги с поверхностью грязно-серого цвета, на разрезе липкие, консистенция их дряблая, запах кислогнилостный

    Сердце

    Должно быть обезжирено, разрезано вдоль, очищено от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыто с внутренней и наружной сторон. У свежих сердец мышцы упругие, характерного красного цвета. В начальных стадиях порчи сердце приобретает признаки, свойственные несвежему мясу

    Легкие

    Должны быть обезжирены, разрезаны на 2-3 доли, промыты от слизи. Цвет свежих легких розовато-светлый или розовато-серый, консистенция упругая. Легкие подозрительной свежести имеют красный с фиолетовым оттенком цвет, на разрезе кро-вянисто-влажные, при надавливании из бронхов выделяется мутноватая жидкость, запах затхлый. Испорченные легкие бывают ослизнены, темно-красного цвета, с гнилостным запахом

    Мясная

    обрезь

    Должна быть освобождена от остатков шкуры, обезжирена, удалены кровоподтеки, остатки волос и другие загрязнения и засорения. Основные признаки степени свежести и их изменения такие же, что и для мяса соответствующего вида животного

    Мясная

     обрезь

    языков

    Должна быть освобождена от жировой ткани, лимфатических узлов, остатков крови, отделена от гортани и промыта от слизи

    Диафрагма

    Должна быть освобождена от жира, соединительнотканных пленок, остатков крови и других загрязнений

    Вымя

    Должно быть освобождено от жировой и мускульной тканей; очищено от остатков шкуры, волос и других загрязнений; хорошо промыто от остатков молока и разделено на 2-4 доли в зависимости от размера и формы

    Пикальное

    мясо

    (Мускульный слой пищевода. ) Должно быть разрезано вдоль, отделено от подсли-зистой оболочки, промыто от остатков крови, слизи и других загрязнений

    Селезенка

    Должна быть отделена от стенок желудка или рубца и окружающей соединительной ткани, разрезана на 2-3 доли. Нормальный цвет темно-красный с синеватым оттенком

    Колтыки

    Должны быть обезжирены, разрезаны вдоль и промыты от слизи, крови и других загрязнений

    Трахея

    Должна быть обезжирена, разрезана вдоль, освобождена от наружных кровеносных сосудов и других образований, промыта от слизи и крови

    Губы

    Должны быть тщательно очищены от волос, загрязнений, промыты. Цвет очищенных губ сероватый или желтовато-коричневый. Консистенция упругая

    Уши

    Должны быть тщательно очищены от волос или щетины, разрезаны вдоль у основания, хорошо промыты с внутренней и наружной сторон. Цвет очищенных ушей сероватый, слабо-розовый или темно-коричневый в зависимости от вида и технологии первичной обработк

    Головы крупных животных

    Должны быть тщательно освобождены от шкуры, остатков волос, языка, мозга, глаз, губ, симметрично разрублены пополам, хорошо промыты с внутренней и наружной сторон

    Головы мелких животных

    Должны быть тщательно очищены от шерсти, волос и других загрязнений, симметрично разрублены пополам, мозги и языки удалены, хорошо промыты с внутренней и наружной стороны. Цвет очищенных голов снаружи сероватый, желтовато-коричневый или темно-коричневый в зависимости от вида и технологии обработки

    Головы свиные, кабаньи

    Должны быть тщательно очищены от щетины, остатков волос, симметрично разрублены пополам, глаза, языки и мозги удалены; хорошо промыты с внутренней и наружной сторон. Цвет розовато-белый или коричнево-желтый

    Ноги или путовые суставы

    Должны быть тщательно очищены от волосяного (шерстного) покрова, остатков волос, загрязнений, освобождены от роговых «башмаков ». Цвет очищенных ног желтоватый или желтовато-коричневый

    Ноги свиные, кабаньи

    Должны быть тщательно очищены от щетины, освобождены от роговых «башмаков», хорошо промыты. Цвет очищенных ног слабо-розовый или желтый

    Рубец, желудок

    Должен быть обезжирен, освобожден от содержимого, тщательно очищен от слизистого слоя, бахромчатости, загрязнений, хорошо промыт. Цвет очищенных рубца и желудка слабо-розовый или желтоватый

    Сычуг от многокамерного желудка

    Должен быть обезжирен, освобожден от содержимого; очищен от слизистого (внутреннего) слоя, бахромчатости, загрязнений; хорошо промыт. Цвет после очистки серовато-белый, слабо-розовый, желтоватый

    Книжка

    (летошка)

    Должна быть обезжирена, тщательно освобождена от содержимого, слизистой оболочки, бахромчатости, загрязнений, хорошо промыта.Каждый лепесток необходимо хорошо перебрать. Цвет очищенной книжки серовато-желтый

    Хвост

    Должен быть тщательно очищен от остатков шкуры, волос; освобожден от жира, соединительной ткани, крови, загрязнений; хорошо промыт

    Хвост свинной

    Должен быть тщательно очищен от щетины, остатков волос, крови, загрязнений. Цвет очищенного хвоста розовато-белый или коричнево-желтый

    Шерстные субпродукты промывают холодной водой, ошпаривают 5-10 мин при температуре 65-68°С. Затем на специальных центрифугах или вручную, путем скобления ножом, удаляют шерстный или волосяной покров вместе с эпидермисом и после этого опаливают для удаления остатков волос. Затем субпродукты очищают от нагара, волоса и промывают. С ног перед опаливанием снимают копыта.

    Мясокостные субпродукты (головы после снятия шкуры) освобождают от рогов, ушей, губ, языка и глаз, разрубают вдоль на симметричные половинки и после извлечения мозга промывают чистой водой.

    Мякотные субпродукты отделяют от ливера и костной ткани, обезжиривают, зачищают от соединительнотканных образований, кровеносных сосудов и лимфатических узлов.

    Слизистые субпродукты обезжиривают с поверхности, освобождают от содержимого, тщательно промывают проточной водой, выворачивают слизистым слоем наружу, затем для облегчения удаления слизистой оболочки ошпаривают горячей водой при температуре 65-68°С 5-6 мин. Слизистую оболочку удаляют вручную, путем скобления ножом или в производственных условиях центрифугируют при температуре 62-68°С в течение 6-10 мин.

    Обработка кишок. Кишки животных представляют большую ценность. Их используют как оболочку для колбасных изделий, для изготовления кетгута (хирургических ниток), музыкальных и теннисных струн и других изделий.

    Совокупность кишечного сырья, получаемого от одного животного, называют комплектом. У некоторых животных в комплект включают также пищевод и мочевой пузырь.

    Обработку кишок начинают с разборки (отбивки) комплекта. Его расчленяют на составные части, освобождают кишки от содержимого, промывают в проточной воде, очищают от жира, выворачивают слизистым слоем наружу, удаляют слизистую оболочку, а при обработке некоторых видов кишок удаляют также серозную оболочку и мышечный слой. Удаление слизистой оболочки производят так же, как и при обработке других слизистых субпродуктов. После очищения от слизистой оболочки кишки тщательно промывают, охлаждают, сортируют по качеству и размеру, связывают в пучки, консервируют и упаковывают.

    Сбор и первичная обработка крови. После прекращения жизни животного углеводная система крови изменяется, в общем, сходно с изменениями углеводной системы мышечной ткани. Наряду с распадом сахаридов и образованием молочной кислоты происходит накопление неорганических соединений фосфора, а также переход ионов из форменных элементов в плазму.

    Накопление неорганических соединений фосфора связано с распадом АТФ и изменениями фосфорсодержащих белков крови. Образование молочной кислоты приводит к сдвигу pH крови, величина которого снижается с 7,2-7,4 до 6,8-7,0.

    Основные ферментативные процессы связаны со свертыванием крови. Последнее связано с превращением растворимого белка плазмы — фибриногена — в нерастворимый белок — фибрин. Промежуток времени между моментом извлечения крови из туши животного при убое и началом ее свертывания для крупного рогатого скота составляет 6,5 мин, свиней — 3,5 мин, мелкого рогатого скота — 2,5 мин, птицы — 1 мин. Свертывание крови значительно ускоряется при повышении температуры выше 37°С и замедляется при охлаждении до 0°С. Превращение фибриногена в фибрин является ферментативным процессом, обусловленным действием на фибриноген фермента тромбина.

    Кровь животного представляет собой ценный продукт, поэтому при централизованном убое животных ее собирают всегда и используют для выработки кровяной колбасы, различных лечебных препаратов, технической продукции или для откорма животных. В зависимости от назначения кровь консервируют либо замораживанием (при температуре -15°С), либо с помощью химических веществ

    (аммиака, муравьиной кислоты, хлористого натрия). Для длительного консервирования крови, используемой в технических целях, используют крезол или фенол в 2-2,5%-ной концентрации. Высушивание крови производят в специальных распылительных сушильных установках. В камере такой установки кровь распыляется до мельчайших капелек, которые высушиваются раньше, чем температура их достигнет предела, когда происходит денатурация белков (+55…+60°С).

    При убое животных в производственных условиях кровь собирают с помощью полого ножа, соединенного шлангом со сборником крови. Полый нож вводят в правое предсердие оглушенного животного.

    В промысловых условиях кровь также можно и необходимо собирать. Ее можно использовать для приготовления кровяной колбасы. Для этого кровь можно собирать в очищенные (промытые) кишки или в другие емкости. Ее можно использовать на корм для собак и других животных, в качестве приманки, на приваду и другие цели.

    Убой рыбы

    Живую рыбу оглушают ударом по голове, причем удар наносится между глаз. Для этого рыбу берут левой рукой сразу за головой, проталкивая большой и указательный пальцы в жаберные щели. Удар можно нанести колотушкой для мяса. Затем протыкают острым ножом позвоночник непосредственно за головой и дают стечь крови. Для блюд особого приготовления (карпа) кровь собирают и используют.

    Потрошение рыбы

    Рыбу кладут на бок и острым ножом разрезают брюшную часть от проходника до глотки (плечевого пояса). При этом стараются не повредить кишки и внутренние органы, особенно желчный пузырь. Вынуть внутренности. Печень, икру или молоки осторожно отделить от кишок, а печень – от желчного пузыря. Если вдруг желчный пузырь лопнет, немедленно хорошо промыть под краном брюшную полость рыбы, затем промыть ее раствором уксуса. Внутренности в этом случае придется выбросить. Хорошо очищенную рыбу разрезать на куски шириной в два пальца, разделать на филе или рассечь вдоль надвое и разрезать на порции (например, карп). Для этого взять большой кухонный нож и ударять по нему молотком.
    Снулую пресноводную рыбу перед приготовлением надо лишь почистить и посолить; лимонным соком сбрызнуть (подкислить) лишь перед употреблением. Свежемороженую пресноводную рыбу подготавливают так же, как и мороженую морскую.

    Разделывание рыбы

    Выпотрошенную рыбу положить брюшком вниз на доску, держать ее, как при оглушении. Большим острым ножом рассечь голову от шеи до рта; в случае надобности воспользоваться молотком. Затем положить рыбу на бок и, придерживая ее за верхнюю часть левой рукой, разрезать ножом спинку, от головы к хвосту; следить, чтобы нож при этом проходил вдоль позвоночника. В зависимости от величины рыбы и намечаемого блюда разрезать обе половинки на соответствующие порции. Удалить жабры. Благодаря такому разделыванию на части, мясо рыбы равномернее проваривается и прожаривается.

    Морские животные | Фауна Земли

    В следующем, XVII, столетии золотые рыбки, как, впрочем, и упомянутые фарфоровые чаны, стали «экспортироваться» из Китая в Европу. Заканчивая рассказ о разведении золотых рыбок в Китае, подчеркнем, что и сегодня это искусство не забыто там. Например, в городе Лючжоу в одном из парков есть большой пруд, в котором и поныне разводят золотых рыбок, как и сотни лет назад. Существуют, разумеется, и современные специализированные рыбоводные хозяйства, разводящие многих аквариумных рыб, прежде всего традиционных золотых рыбок.

    Одно из таких хозяйств, производящее вуалехвостов, находится в пекинском парке Пей-хай кунг-юань. И, конечно же, только любовью китайцев к золотой рыбке можно объяснить тот факт, что даже одна из улиц современной столицы страны названа в ее честь — переулок Золотой Рыбки…

    Вот мы уже и «нащупали» начало современной аквариумистики, ибо ясно, что золотые рыбки в Китае содержались и разводились исключительно для красоты.

    Европа: от мрачного средневековья до просвещенного XIX века. Взаимопересечение аквариумистики и хозяйственного рыборазведения прекращается с распадом Римской империи и воцарением в Европе феодально-религиозных порядков и запретов на тысячу с лишним лет. В это время, известное под названием «средние века», вся жизнь человека регламентируется католическим духовенством. В ней нет уже места бесцельным — с точки зрения служения церкви и богу — занятия с красивыми рыбками. Этому сопутствовал и общий упадок культуры. Но само рыбоводство — хозяйственное, культурное, столовое — сохранилось в некоторой мере именно благодаря стараниям церкви.

    Влияние высокоразвитой римской культуры, включая экономику и сельскохозяйственное производство, на население бывших имперских провинций оставалось огромным. Можно не сомневаться, что пруды и садки продолжали заводить галлы, задолго до того уже имевшие репутацию прекрасных рыбаков, а также новые переселенцы — варварские германские племена, осевшие на территориях, принадлежавших Риму, в Италии, Испании и Африке.

    В начале V в. вторглись в Италию и разграбили Рим племена вестготов. Затем они осели в Галлии, где образовали в 418 г. раннефеодальное королевство со столицей в Тулузе. Мы не знаем, занимались ли вестготы рыбоводством, что очень вероятно, зато знаем, что именно они приняли первые во всей Европе законы об охране рыб в естественных водоемах. Этот факт говорит в пользу предположения о внимательном и активном отношении жителей королевства к рыбной отрасли своей экономики.

    В конце V в. другие варварские племена — остготы наводнили Италию. С 493 г. здесь существует остготское королевство со столицей в Равенне. Его король — Теодорих Великий, чья гробница и развалины дворца и поныне сохраняются в Равенне, — повелел разводить карпов для своего стола. Поскольку в его государстве оказалось немало подданных — коренных римлян, надо думать, это предприятие было не очень сложным. Карпа для Теодориха разводили на краю остготской державы — в низовьях Дуная, откуда его доставляли в Равенну.

    Большую роль в развитии средневекового рыбоводства сыграл и король франков Карл Великий. В 812 г. он издал указ следующего содержания: «Каждый управитель на наших земельных угодьях должен содержать рыбные пруды. Там, где они есть, он должен их умножить, если это возможно, а там, где прудов нет, их нужно создавать». Но королевские предписания скоро уже не требовались — за дело взялась могущественная церковь. Вот здесь мы подходим к ответу на вопрос о том, какую роль сыграла церковь в развитии рыборазведения в мрачные средние века.

    Католицизм, господствовавший в Европе, был строг необычайно. Вовсю горели костры еретиков, ослушаться предписаний святой церкви не смел никто, даже короли и императоры. А предписания эти касались многих, если не всех, сторон повседневной жизни, включая, естественно, и рацион питания каждого верующего. Из его меню регулярно исключалась мясная пища: а именно по пятницам круглый год, затем перед всеми главными церковными праздниками и еще во время великого поста — сорок дней. В эти дни на столе место мяса занимала рыба, поэтому ее требовалось очень много.

    В те времена рыбные промыслы Южной Европы, в частности Средиземноморья, были уже значительно подорваны. Одновременно в северных морях запасы рыб — сельди, трески — оставались еще малоиспользуемыми. Отсюда следовал естественный вывод: на юге Европы источником свежей рыбы могли быть преимущественно рыбоводные пруды, на севере в них не было особой необходимости.


    Кормление сомов. Паттайя, Таиланд

    Конечно, основная часть рыбы доставлялась из морей, главным образом северных, прежде всего из Балтийского. Но и рыбоводство понадобилось — наибольшее развитие оно получило в хозяйстве монастырей. Ученая братия монахов и их наставников ревностно соблюдала упомянутые мясные запреты, а ждать привоза морской рыбы и тем более платить за нее большие деньги было не с руки.

    По некоторым данным, в Чехии начали строить и использовать специальные карповые пруды уже в XIII в. Рыбоводство в этой стране оказалось рентабельным, прижилось и начало широко развиваться. А через 300 лет, в XVI столетии, в Чехии появляется первое руководство, автором которого был известный рыбовод того времени Ян Дубрава. В Германии сам император Фридрих II интересовался рыбоводством. В 1230 г. он выпустил большую щуку в пруд в городе Хейльбронн, что было удостоверено прикрепленной к ней специальной меткой. Спустя 267 лет, в 1497 г., ее выловили, прочли текст метки и измерили. Щука весила более 8,5 пуда, достигала в длину 6 м и была от старости совершенно белая…

    Рыбоводство как отрасль сельского хозяйства стало развиваться по всей Европе и к XIV в. достигло расцвета. Пруды обычно устраивались вблизи городов, в них запускали для размножения и развития местную рыбу — линей, карасей и привозных карпов. Пруды были спускные, что говорит об уровне гидротехнических знаний того времени. Знать — короли, герцоги и бароны — практиковала, однако, другой, более простой путь, известный еще со времен древнеримских патрициев, — выдерживание в садках дорогих привозных рыб. С тех пор сохранился целый ряд правил, применимых в практике разведения рыб и сегодня. Среди них указание на необходимость выращивания карпов отдельно по каждой возрастной группе, целесообразность разделения нерестовых и нагульных прудов, ведение прудов зимовальных, графики кормления, борьба с болезнями и т. п.

    В 1420 г. аббат Пеншон написал манускрипт, где обобщил свой многолетний опыт успешного разведения форелей в водоемах Реомского монастыря во Франции. Он, вероятно, разводил и других ценных рыб, которые не размножались в условиях монастырских прудов. Но упомянутый манускрипт, найденный и впервые опубликованный лишь в 1854 г., содержал руководство только касательно нежной и капризной форели.

    В последующие, XVI-XVII, вв. рыборазводные пруды начинают закладывать повсеместно по всей Европе. Источники того времени утверждают, что занятие это — разведение рыб в прудах — стало «увлекательным и всеобщим». Тогда же появились и первые запреты, ограничения. Император Священной Римской империи германской нации Рудольф Второй запретил закладку новых прудов без получения от властей специального разрешения. Этот шаг, надо полагать, был вызван необходимостью поставить рыбоводные хозяйства под налоговый контроль казны.

    Рыбоводное экспериментирование и его увлекательность постепенно готовили почву для любительского декоративного рыборазведения, однако его время еще не пришло. Но научно-познавательный интерес к природе вообще и биологии рыб в частности уже становился самостоятельной сферой натурфилософии. Таково было требование времени — эпоха Возрождения полностью вступила в свои права.

    Лорд-канцлер английского короля Якова Первого Стюарта, вошедший в историю как «родоначальник английского материализма», Фрэнсис Бэкон (1561 -1626) провозгласил новое для своей эпохи «научное кредо»: цель науки — обретение власти над природой (а не познание «божественной сути вещей»), метод — прямой опыт, эксперимент. В книге «Новая Атлантида», написанной в 1623 г., Ф. Бэкон излагает принципы построения идеального утопического государства, где большая роль отведена, в частности, ученым. Один из руководителей «Общества Соломонова дома» — в нашем понимании что-то вроде тамошней «академии наук» — дает европейским путешественникам «интервью». В нем излагаются взгляды Бэкона на перечень необходимых первоочередных исследований: «Есть у нас обширные озера, как соленые, так и пресные, служащие для разведения рыбы… Из гнили выводим мы различные породы змей, мух и рыб, а из них некоторые преобразуем затем в более высокие виды живых существ… Есть у нас особые водоемы, где подобные же опыты производятся над рыбами«. Из этого отрывка видно, что «исследование» ставило своей целью не только рыбохозяйственные, но и в каком-то смысле «эволюционные» задачи.

    В это же время, точнее, на протяжении всего XVII столетия в Европе делались и прямые попытки декоративного рыборазведения. В 1611 г. из Китая впервые завезли уже известные нам фарфоровые чаны в ряде случаев даже вместе с диковинными красивыми золотыми рыбками. Но мало кто из их новых владельцев мог правильно ухаживать за рыбками, и они, естественно, очень быстро вымерли. Были и научные наблюдения. Житель Страсбурга Балднер уже в 1666 г. ловил местных рыб и наблюдал за ними через прозрачную стенку стеклянного сосуда. Вероятно, он первый обратил внимание на вьюна как предсказателя погоды. Это наблюдение оказалось довольно точным, о чем мы еще будем говорить ниже.

    Проект по пожарной безопасности для второй младшей группы

    Проект во 2 младшей группе:

    «Пожарная безопасность»

    Составила:

    Ярославцева С.В. воспитатель

    1 квалификационной категории

    2017 г.

    Актуальность проекта:

    По статистики пожары возникают в основном по вине детской шалости.

    Родители разрешают детям играть огнеопасными предметами, у многих зажигалка является привычной игрушкой, которую нередко дети приносят с собой даже в детский сад. Так как малыши очень любознательный народ и любят всё то, что нельзя – это и приводит к беде. Поэтому уже на дошкольном этапе развития ребёнка нужно начинать заниматься этой проблемой. Детский возраст является самым благоприятным для формирования правил пожарной безопасности. Детскому саду и родителям надо объединить усилия, для того, чтобы уберечь детей от возможной трагедии, необходима целенаправленная работа над формированием у них культуры безопасного поведения.

    Данный проект направлен на решение вопросов по ознакомлению детей с пожарной безопасностью.

    Цель проекта:дать представление о том, что огонь может приносить не только пользу человеку, но и вред; закрепить знания детей о профессии пожарного и технике, помогающей человеку тушить пожар; углубить и систематизировать знания детей о причинах возникновения пожара; познакомить детей с номером «01»; закреплять знания детей о правилах пожарной безопасности.

    Задачи проекта:

    1.формировать у детей интерес к проблемам собственной безопасности;

    2. формировать основы пожарной безопасности у дошкольников, положительное отношение к правилам поведения дома и правилу «Нельзя!»;

    3. формировать правила пожарной безопасности; сформировать чувство опасности огня;
    4. воспитывать у детей ответственное отношение к своей безопасности;

    5. распространить педагогические знания о правилах пожарной безопасности среди родителей.
    Срок реализации: кратковременный ( одна неделя)

    Вид проекта: игровой, информационный.

    Участники проекта: воспитанники группы, воспитатель, родители.

    Ожидаемые результаты проекта:

    Сформировалось чувство опасности огня. Закрепляются знания детей о профессии пожарного и технике, помогающей человеку тушить пожар. Систематизируются знания детей о причинах возникновения пожара.

    Закрепляются навыки правильных действий в случае пожара.

    Этапы реализации проекта:

    1.Подготовительный – сбор материала для реализации идеи.

    2. Организационный – составление плана проекта, определение сроков реализации. Консультации для родителей, разработка конспектов.

    3. Формирующий – проведение занятий, совместная работа с родителями по оформлению выставок по теме.

    4. Итоговый – Анализ результатов деятельности. Выставка детских работ.

    Тематический план работы с детьми.

    1.ОО « Познание»

    Беседы на темы: «Пожарная безопасность»

    Цель: познакомить c основами пожарной безопасности и самосохранения человека, научить пользоваться правилами пожарной безопасности.

    Беседа «Огонь добрый и злой»

    Цель: Дать детям представление о том, какой бывает огонь,  о том, какое значение он имеет в жизни людей.

    Беседа «Огонь – друг, огонь – враг».

    Цель: дать детям понятие о пользе и вреде огня; развивать понятие быть всегда осторожными с огнем.                                           

    Беседа «Опасные предметы дома» Цель: знакомство с источниками опасности дома.

    Беседа «Быть послушным – хорошо» Цель: закрепление правил поведения в детском саду, дома, на улице.  Развивать любознательность и наблюдательность.

    Беседа с детьми на тему: «Спички не тронь в спичках огонь».

    Цель: дать детям понятие о том, какую опасность таят в себе спички. Познакомить со свойствами огня. Вызвать у детей желание быть всегда осторожными с огнём.

    Беседа на тему: «Предметы, требующие осторожного обращения».

    Цель: Помочь детям хорошо запомнить основную группу пожарных предметов, которыми нельзя самостоятельно пользоваться как в городе, так и в сельской местности.

    Беседа «Кто они пожарные?!»

    Цель: Дать понятие о пожарнике, ознакомление с одеждой пожарника.

    Беседа «Что такое хорошо, что такое плохо» Цель: воспитывать умения правильно общаться друг с другом, совершать хорошие поступки.

    Беседа «Отчего происходят пожары?»

    Цель: Дать детям первоначальные знания о том, что нужно слушаться взрослых и нельзя брать опасные предметы – спички, и как действовать во время пожара.

    Беседа «Чем дым опасен для человека»

    Цель: Дать детям представление о причинах возникновения пожара, о том, как  дым затрудняет работу пожарных.

    2.ОО « Речевое развитие»

    Чтение«Кошкин дом» Цель : Закреплять знания детей о безопасности через чтение отрывка произведения «Кошкин дом».

    Чтение стихотворения «О спичках».

    С.Я. Маршак «Пожар»

    Цель: Познакомить детей с произведение С. Маршака «Пожар».

    К.И Чуковский «Путаница»

    Заучивание русской народной песенки «Пожар» на стихи К.Чуковского.

    3.ОО «Коммуникация», ОО «Социализация»:

    Дидактические игры и игровые упражнения:

    Дидактическая игра: «Пожарная тревога»

    Цель: развивать координацию, быстроту реакции, умение быстро ориентироваться в пространстве.

    Игровое упражнение «Тушение огня» (метание мешочков в горизонтальную цель).

    Дидактическая игра: «Можно, нельзя» Цель: Познакомить детей с правилами пожарной безопасности. Продолжать формировать положительное отношение к запретам взрослых; (знать, что можно брать, а что нельзя).

    Дидактическая игра «Что горит, что не горит» Цель: Давать детям представление о пользе и вреде огня. Закреплять знания о том, что горит, что не горит. Пополнять словарный запас.

    Дидактическая игра «Найди опасные предметы»

    Цель: помочь детям запомнить предметы, опасные для жизни и здоровья. 

    Дидактическая игра «Четвёртый лишний» Цель: закреплять знания о предметах, которые могут стать причиной возникновения пожара; развивать логическое мышление, обогащать словарный запас детей.

    Дидактическая игра «Хорошо — плохо»,

    Цель: Закрепляет представление об огне, умение определять его хорошие и плохие стороны.

    Дает понять детям, что огонь бывает другом, а бывает и врагом.

    Дидактическая игра «Найди нужный предмет».

    Цель: быстро и правильно подобрать картинки с изображением предметов пожарной тематики.

    Дидактическая игра «Чем тушат пожар»

    Цель. Закреплять знания детей о предметах, с помощью которых можно потушить пожар.

    Игровое упражнение «кто быстрее соберется на пожар»

    Цель: Закреплять знания детей  о правилах поведения при пожаре; Развивать внимание, находчивость, ловкость. Воспитывать чувство дружбы, взаимоотношения.

    Дидактическая игра «Сложи пожарную машину»

    Цель: Развивать мелкую моторик рук, формировать умение соединять части предмета в одно целое, называть предмет, определять его цвет. Развивать память, мышление, внимание.

    Проблемная ситуация «Если в квартире много дыма»

    Цель:Закрепить с детьми правила безопасности. Воспитывать у детей внимание, сосредоточенность, логическое мышление. Формировать умение оценивать возможную опасность, осторожное отношение к предметам, являющимися источниками пожарной опасности.

    Проблемная ситуация «Если в доме что-то загорелось» Цель: формировать умение использовать элементарные правила пожарной безопасности. Формировать умение осторожно обращаться с пожароопасными предметами.

    Игровое упражнения «Диалоги по телефону». Цель: Учить детей звать на помощь, при возникновении опасности.

    Сюжетно – ролевые игры:

    Сюжетно-ролевая игра «Отважные пожарники»

    Цель: Формирование у детей выполнение правил пожарной безопасности, навыков правильного обращения с огнем и огнеопасными предметами. Расширять знания детей о трудной и опасной работе пожарных.Расширять словарный запас, совершенствовать навыки речевого общения.

    С/р игра «Один дома» Цель:развивать умения брать на роль в соответствии с сюжетом игры. Развивать творческое воображение, игровой замысел, опираясь на полученные знания ППД.

    С/р игра «Мы пожарные»

    Цель:формировать умение развивать сюжет на основе знаний по ППД; соблюдать в игре ролевые взаимодействия и взаимоотношения.

    С/р игра «Семья»

    Цель:закрепить умения брать на себя различные роли в соответствии с сюжетом игры.

    4. ОО «Художественно-эстетическое развитие:

    Конструирование «Гараж для пожарных машин» Цель: Упражнять в строительстве гаража любыми усвоенными способами из различного конструктора. Развивать конструктивное творчество, предлагая самостоятельно придумывать и строить дополнительные сооружения. Развивать речевое и игровое общение.

    Лепка «Пожарная лестница» Цель: формировать умение лепить палочки приемом раскатывания пластилина прямыми движениями ладошек, соединять детали, сглаживать пальцами поверхность вылепленных предметов; прививать желание лепить; воспитывать дружелюбие в процессе работы.

    Рисование «Пожарная машина»

    Цель:познакомить с изображением пожарной машины; активизировать познавательный интерес к окружающему миру и интерес к процессу рисования;формировать представления об орудиях труда пожарного;побуждать вносить в рисунок дополнения, обогащающие его содержание.

    Лепка «Бабочка-спасатель»

    Цель: умение украсить бабочку различными узорами с помощью пластилина.

    Предварительная работа: чтение сказки «Путаница»

    Создание развивающей среды:

    Подбор книг в книжный уголок по теме: «Пожар».

    Помещение пожарной машины в игровую зону «Гараж».

    Приобретение сюжетных картинок на тему: «Пожарная безопасность»

    Создание пожарного щита

    Развлечения:

    Просмотр мультфильма «Кошкин дом»

    Просмотр слайдов на тему: «Огонь друг- огонь враг!»

    Взаимодействие с родителями.

    Консультация для родителей : «Правила поведения при пожаре».

    Наглядная агитация в приёмной группы. Рассматривание плакатов, иллюстраций на противопожарную тематику.

    Взаимодействие с соц.партнерами:

    Сотрудничество с пожарной частью г. Горнозаводска 104

    Приложение

    «Спички детям не игрушки».

    Программное содержание: Дать понятие детям о том, какую опасность таят в себе спички. Познакомить со свойствами огня. Вызвать у детей желание быть всегда осторожными с огнём.
    Материал: спички, конверт, картинки (чего нельзя делать), например, включать утюг, разрезные геометрические фигуры, набор овощей.

    Ход занятия:

    Воспитатель: Ребята прислушайтесь, вы что-нибудь слышите? Что- то пищит
    -Что это? (спички). Как интересно! Они что-то говорят. Спички говорят, что они очень хотят поиграть с нами. Спички предлагают, чтобы мы их зажгли, а спички будут гореть. Всем будет тепло и весело.
    Итак, я зажигаю спичку. Как здорово! Сама спичка деревянная, а головка у неё из серы. Посмотрите, как спичка быстро вспыхивает, как красиво горит деревянная палочка, огонь такой яркий.                                                                                              
    — Ой, ребята посмотрите, огонь подкрадывается к моим пальцам. Хочет меня обжечь. Помогите мне. Что надо сделать?
    Дети:  (подуть, бросить на пол..)
    Воспитатель: Спасите меня скорее, дуйте. 
    -Ой, спасибо вам ребята, я так испугалась! А вы? А если — бы  я бросила горящую спичку на пол, что бы было? Да правильно, загорелся бы ковёр, мебель, занавески, одежда, мы с вами. Вот оказывается, какая большая беда от маленькой спички. Детям спички брать нельзя — это не игрушка!
    -Ребята, а кто из вас когда-нибудь обжигался огнём? (ответы детей)
    -Было больно?
    -Ребята, а для чего нужны спички? (зажигать газовую плиту, свечу, костёр)
    А чтобы сварить еду нужны спички?
    Дети: Да.
    Воспитатель:  Посмотрите у меня на тарелке лежат что?
    Дети: овощи. 
    Воспитатель: каждый из вас возьмёт по одному овощу, посмотрит на него и расскажет, что у него в руках. (Дети описывают свой овощ), например — это морковка, растёт в земле, оранжевого цвета, овощ.
    Правильно  из всех этих овощей можно сварить борщ или суп.
    А играть со спичками можно? (нельзя).
    Ребята, вы знаете, сегодня нам принесли письмо. На конверте написано: «Детям от Хрюши и Степашки» Послушай те, что они пишут.
    «Здравствуйте, дети! Я лежу в больнице. Хочу рассказать вам, как я сюда попал. Гостил я у Степашки, мы читали книжки, рисовали, лепили из пластилина, а потом стало скучно, и  мы решили придумать новую игру. И нашли спички и стали с ними играть. Сначала нам было весело, интересно Нам очень нравилось, как спичка чиркает по коробке, как вспыхивает огонь, а потом огонь подкрался к лапкам, мы побоялись обжечься и бросили спичку на пол. А потом я ничего не помню, очнулся только в больнице со Степашкой. Сейчас нам очень плохо, у нас болят лапки и ушки. Нас лечат врачи. Ребята не верьте спичкам, они могут наделать много беды. Они хитрые, всегда просятся детям в руки. А домик наш сгорел.»
    -Ребята, почему Хрюша со Степашкой оказались в больнице? (ответы детей)
    -А вы сейчас хотите поиграть со спичками?
    -Ну и правильно, вы же умные детки, а умные дети придумывают себе умные игры.

    Физкультминутка:

    Ветер дует нам в лицо,

    Закачалось деревцо,
    Ветер тише, тише, тише,
    Деревцо всё выше, выше.

    Дидактическая игра: «Опасные предметы-источники пожара»

    Ребята, посмотрите на столе лежат картинки, они перевёрнуты. Нужно взять картинку и объяснить, чего нельзя делать и почему. Молодцы, ребята, хорошо справились.
    А как же быть с домиком для Хрюши и Степашки? Поможем  им? Садитесь за столы на свои места. Посмотрите, что лежит на столе?
    Дети: треугольник, квадрат, два прямоугольника.
    Воспитатель: Нужно из этих геометрических фигур собрать домик. Приступайте. Молодцы! Теперь у Хрюши и Степашки будет не один домик, а много.
    Давайте ещё раз вспомним можно брать спички детям? А чего ещё нельзя делать?  (ответы детей).

    «Кто они пожарные»
    Цель: Познакомить детей с работой пожарника.

    Ход беседы:

    -Ребята послушайте, какое стихотворение, я вам сейчас прочитаю, а вы отгадайте о ком и о чём в нём говорится:

    С дымом мешается облако пыли.

    Мчатся пожарные автомобили,

    Щёлкают звонко, тревожно свистят,

    Медные каски рядами блестят.

    Миг – и рассыпались медные каски.

    Лестницы выросли быстро, как в сказке.

    Люди в брезенте – один за другим –

    Лезут по лестницам в пламя и дым…

    -Про что и про кого это стихотворение? Верно! Про пожарников и пожарные машины.

    -В чём состоит работа пожарных? Да, тушат пожар. Но пожар легче предупредить, чем потушить. Поэтому пожарные обследуют каждое здание, без их разрешения не строят дома, заводы. На пожарную безопасность проверяют магазины, школы, детские сады. А ещё пожарные постоянно тренируются, занимаются в спортивных залах, чтобы во время пожара суметь проявить ловкость, силу, сноровку.
    — А как одеты пожарные? Правильно, пожарные носят специальную одежду, защищающую их от огня и дыма. На голове у них стальная каска, штаны и куртка сшиты из толстого брезента, на ногах – прочные и удобные сапоги. Ведь пожарный должен идти в огонь! А вот если увидели огонь или почувствовали дым, что надо сделать? Правильно! Набрать по телефону номер 01 и вызвать бригаду пожарных. А на чём передвигаются пожарные по городу?

    Да, на специально оснащённых пожарных машинах. А как выглядит пожарная машина? Да, она ярко-красного цвета с лестницей со шлагами. (Показывает картинку) Вот посмотрите, какая она. 

    -А чем пожарные тушат бушующее пламя? Верно! Заливают водой из специальных шлангов. Их называют «рукавами». Воду в шланги накачивает насос, который пожарные привозят на пожарной машине. Кроме того, пожар тушат специальной пеной, содержащийся в огнетушителях.

    Дидактические игры по теме: «Пожарная безопасность»

    «Где, чья машина?»

    Помогает закрепить знания детей о транспорте социального назначения.

    (Участники игры (по сигналу) отбирают картинки с транспортом социального назначения и его специалистом, быстро доставляют до ребенка с символикой номера телефона;

    Дети с символикой номера телефона (по сигналу) подбирают себе транспорт и пассажира).

    «Хорошо – плохо»

    Закрепляет представление об огне, умение определять его хорошие и плохие стороны.

    Дает понять детям, что огонь бывает другом, а бывает и врагом.

    (ТРИЗ – отбор картинок: польза и вред огня, объясняя свой выбор.

    В каждом предмете дети находят хорошие и плохие качества огня, получая за правильный ответ фишку).

    «Кто работает с огнем?»

    Дает представление о профессиях людей, работающих с огнем.

    Формирует знания о хорошей стороне огня – его пользе для людей.

    (Дети отбирают картинки с профессиями, где необходим огонь и он приносит пользу).

    «Четвертый лишний»

    Формирует умение сравнивать предметы и выделять опасный для жизни и здоровья предмет.

    (Дети отбирают один предмет из 4-х (предмет, вызывающий пожар; предмет, который брать нельзя; предмет, требующий осторожного обращения; предмет, ударяющий током…, объясняя свой выбор).

    «Отгадай – ка»

    Закрепляет знания о предметах, связанных с огнем.

    Учит детей угадывать предметы по описательным характеристикам.

    (Дети получают фишки за правильную отгадку, выбирается победитель (по большему количеству фишек).

    «Опасные предметы»

    Помогает обобщить знания о предметах, опасных для жизни и здоровья.

    Закрепляет знания правил безопасности при работе с опасными предметами.

    (К четырем знакам дети подбирают картинки с предметами, которые:

    1. Вызывают пожар (с открытым огнем).

    2. Необходимые в обиходе, но требующие осторожного обращения.

    3. Брать без взрослых нельзя.

    4. Опасны – ударяют током.

    «Если случится беда?»

    Закрепляет знания детей о названиях и номерах служб.

    экстренной помощи.

    (К определенному номеру телефона дети подбирают картинки с изображением профессии, его транспорта и сообщают о случившемся происшествии).

    «Что нужно для пожарного щита?»

    Дает детям представление о пожарном щите.

    Закрепляет   знания об орудиях труда для борьбы с пожаром.

    Помогает обобщить знания у детей о предметах, необходимых пожарным.

    (Давайте поиграем: если вы назовете правильно предметы, которые находятся на пожарном щите, то они появятся на экране).

    «Разложи картинки по порядку»

    Закрепляет представления о поведении при пожаре, последовательности действий в опасных ситуациях.

    Давайте вспомним: в какой последовательности необходимо действовать при возникновении пожара?

    (Дети располагают сюжетные картинки (7шт.) в определенной последовательности и составляют повествовательный рассказ о последовательности действий при возникновении пожара).

    ОО «Развитие речи»

    Читаем вместе с детьми (художественные произведения к проекту)

    К.И.Чуковский

    ПУТАНИЦА

    Замяукали котята:
    «Надоело нам мяукать!
    Мы хотим, как поросята,
         Хрюкать!»

    А за ними и утята:
    «Не желаем больше крякать!
    Мы хотим, как лягушата,
         Квакать!»

    Свинки замяукали:
         Мяу, мяу!

    Кошечки захрюкали:
         Хрю, хрю, хрю!

    Уточки заквакали:
         Ква, ква, ква!

    Курочки закрякали:
         Кря, кря, кря!

    Воробышек прискакал
    И коровой замычал:
         Му-у-у!

    Прибежал медведь
    И давай реветь:
         Ку-ка-ре-ку!

    Только заинька
    Был паинька:
    Не мяукал
    И не хрюкал —
    Под капустою лежал,
    По-заячьи лопотал
    И зверюшек неразумных
    Уговаривал:

    «Кому велено чирикать —
    Не мурлыкайте!
    Кому велено мурлыкать —
    Не чирикайте!
    Не бывать вороне коровою,
    Не летать лягушатам под облаком!»

    Но весёлые зверята —
    Поросята, медвежата —
    Пуще прежнего шалят,
    Зайца слушать не хотят.
    Рыбы по полю гуляют,
    Жабы по небу летают,

    Мыши кошку изловили,
    В мышеловку посадили.

    А лисички
    Взяли спички,
    К морю синему пошли,
    Море синее зажгли.

    Море пламенем горит,
    Выбежал из моря кит:
    «Эй, пожарные, бегите!
    Помогите, помогите!»

    Долго, долго крокодил
    Море синее тушил
    Пирогами, и блинами,
    И сушёными грибами.

    Прибегали два курчонка,
    Поливали из бочонка.

    Приплывали два ерша,
    Поливали из ковша.

    Прибегали лягушата,
    Поливали из ушата.

    Тушат, тушат — не потушат,
    Заливают — не зальют.

    Тут бабочка прилетала,
    Крылышками помахала,
    Стало море потухать —
    И потухло.

    Вот обрадовались звери!
    Засмеялись и запели,
    Ушками захлопали,
    Ножками затопали.

    Гуси начали опять
    По-гусиному кричать:
         Га-га-га!

    Кошки замурлыкали:
         Мур-мур-мур!

    Птицы зачирикали:
         Чик-чирик!

    Лошади заржали:
         И-и-и!

    Мухи зажужжали:
         Ж-ж-ж!

    Лягушата квакают:
         Ква-ква-ква!

    А утята крякают:
         Кря-кря-кря!

    Поросята хрюкают:
         Хрю-хрю-хрю!

    Мурочку баюкают
    Милую мою:
         Баюшки-баю!
        
    Баюшки-баю!

    «Соблюдай правила пожарной безопасности»

    Правила пожарной безопасности для родителей и детей

    Советы для родителей

    «Помогите детям запомнить

    правила пожарной безопасности»

    Пожарная безопасность дома

    (в квартире)

                        Выучите и запишите на листе бумаги ваш адрес и телефон. Положите этот листок рядом с телефонным аппаратом.

                        Не играй дома со спичками и зажигалками. Это может стать причиной пожара.

                        Уходя из дома или из комнаты, не забывай выключать электроприборы, особенно утюги, обогреватели, телевизор, светильники и т. д.

                        Не суши белье над плитой. Оно может загореться.

                        В деревне или на даче без взрослых не подходи к печке и не открывай печную дверцу. От выпавшего огонька может загореться дом.

                        Ни в коем случае не зажигай фейерверки, свечи или бенгальские огни без взрослых.

     

    Электроприборы

                        Не пользуйтесь неисправными электроприборами.

                        Не дотрагивайтесь до электроприборов мокрыми руками.

                        Не пользуйтесь электроприборами в ванной.

                        Не накрывайте лампы и светильники тканью или бумагой.

                        Не оставляйте включенными утюг и другие электроприборы.

    Домашние вещи

                        Не играйте дома со спичками, зажигалками, свечками, бенгальскими огнями и петардами.

                        Не играйте с аэрозольными баллончиками.

     

    Правила поведения во время пожара

     

                        Если огонь не большой и горит не электроприбор, можно попробовать сразу же затушить его, набросив на него плотную ткань или одеяло или залив водой.

                        Если огонь сразу не погас, немедленно убегай из дома в безопасное место. И только после этого позвони в пожарную охрану по телефону «01» или попроси об этом взрослых.

                         Если не можешь убежать из горящей квартиры, сразу же позвони по телефону «01» и сообщи пожарным точный адрес (улица, номер дома, номер квартиры, где и что горит). После этого зови из окна на помощь соседей и прохожих криком «Пожар!».

                Если нет телефона и не можешь выйти из квартиры, сразу зови на помощь из окна. Если сможешь, налей ведро воды и закрой дверь в помещение, в котором ты находишься.

                        При пожаре дым намного опаснее огня. Продвигаться к выходу нужно ползком — внизу дыма меньше.

                        При пожаре никогда не садись в лифт. Он может отключиться. Спускаться можно только по лестнице.

                        Ожидая пожарных, не теряй головы и не выпрыгивай из окна. Закрой нос и рот влажной тканью. Если есть вода — лей на пол. Тебя обязательно спасут.

                        Когда приедут пожарные, во всем их слушайся и не бойся. Они лучше знают, как тебя спасти.

                        Обязательно закрой форточку и дверь в комнате, где начался пожар. Закрытая дверь может не только задержать проникновение дыма, но иногда и погасить огонь.

     

     

     

    Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/273211-proekt-po-pozharnoj-bezopasnosti-dlja-vtoroj-

    14.11. Убить рыбу электрическим током

    14.11. Рыба поражение электрическим током

    Все опытные рыбоводы облажались и закоротили нагреватель в аквариуме. Типичный сценарий: любитель понижает уровень воды в баке на 50%, чтобы произвести подмену воды, и забывает выключить обогреватель. Когда любитель снова наливает ведро воды в аквариум, нагреватель взрывается во вспышке света и дыма, и срабатывает автоматический выключатель. И рыба не бьет током!

    Это просто потому, что убить рыбку в аквариуме очень сложно.Это практически невозможно!

    Взорванный нагреватель аквариума

    Обратите внимание, что очень часто, когда нагреватель находится в положении ВКЛ, он нагревает воду до температуры более 100 градусов и буквально «готовит» рыбу. Нагреватель тогда перегреется до точки короткого замыкания и перестанет работать. Затем температура в резервуаре со временем падает. Но рыба все еще мертва. Любитель обнаруживает мертвую рыбу и «электрический запах» от закороченного обогревателя, а любитель приходит в социальные сети, говоря, что рыбу «ударили током».Рыбу не били током, ее варили.

    Aristochromis christyi Malawi Hawk

    Аналогия с человеком

    Но подождите, скажете вы. Вчера вечером по телевизору кто-то был убит, уронив прибор в ванну. Оказывается, это отличное развлечение, но не совсем правдивое. Изучение этого явления очень полезно при наблюдении за рыбами, пораженными электрическим током в аквариуме.

    Исследование Комиссии по безопасности потребительских товаров США показало, что в Соединенных Штатах за десять лет с 1992 по 2002 год в общей сложности произошло 180 смертей от поражения электрическим током от всех бытовых электроприборов (http / www.cpsc.gov/library/2002electrocutions.pdf).

    Для фенов и радиоприемников не указаны случаи поражения электрическим током. Фены и радиоприемники обычно падают в ванну. Это 18 смертей от всех типов поражения электрическим током бытовой техники в год по всей территории США. Это не очень высокий уровень смертности, даже если все эти смерти произошли от ударов электрическим током в ванне, а это не так.

    Aulonocara ethelwynnae Chitande

    Разрушители мифов сняли эпизод о смерти на электрическом стуле в ванне. Оказывается, в ванне МОЖНО получить удар током, но одновременно должно произойти несколько вещей:

    • Прибору необходимо приземлиться в воде напротив места слива, чтобы путь наименьшего сопротивления проходил через тело.
    • Есть сторона питания и сторона земли для домашних электрических линий. Обе стороны обычно открыты внутри любого устройства. Чтобы убить человека электрическим током, сторона заземления цепи должна быть каким-то образом изолирована от воды, в то время как сторона питания не изолирована.
    • Розетка, к которой подключен прибор, не должна иметь GFI (прерыватель замыкания на землю).
    • Вода должна содержать небольшое количество солей, чтобы через воду проходил ток.
    • Прибор должен иметь приличную открытую заряженную поверхность, чтобы пропускать достаточный ток в воду (чем соленее вода, тем меньше требуется площадь поверхности).
    • Напряжение должно составлять 110 В.Сотовый телефон, заряженный пятью вольт, не вызовет смерти, если его уронить в ванну.

    Ток смерти в ванне идет от прибора через воду к человеку, через человека (включая сердце), через воду и вниз по канализации на землю.

    Если прибор уронить в тот же конец ванны, что и слив, в человека и через него будет проходить небольшой ток. В телешоу «Разрушители мифов» был протестирован этот сценарий, и они пришли к выводу, что невозможно получить удар электрическим током от прибора, который не упал в ванну с противоположной стороны сердца от канализации.

    Aulonocara baenschi

    Аквариум Удар электрическим током

    В большинстве аквариумов нет водосточной трубы. Поэтому в большинстве аквариумов грунта нет. Таким образом, поток в сломанном нагревателе аквариума ограничен потоком от одной стороны нагревательного элемента к другой стороне нагревательного элемента. Поток не может пройти с по ни одной рыбы. Поэтому убить аквариумных рыбок электрическим током практически невозможно.

    Теперь какой-нибудь придирчивый скептик предложит следующий сценарий:

    • Генератор волн на одной стороне аквариума получает изношенный электрический шнур на стороне питания бытовой цепи.
    • Другой генератор волн на противоположной стороне аквариума получает изношенный электрический шнур на стороне заземления бытовой цепи.
    • Любитель добавил в аквариум немного соли для лечения болезней.
    • И рыбы все умирают от поражения электрическим током

    Да, такой сценарий возможен. Но это маловероятно. Другой возможный сценарий — шланг используется для наполнения аквариума после подмены воды. Нагреватель ломается и пропускает ток через аквариум в шланг, а затем по шлангу на землю.Опять же, да, это возможно, но крайне маловероятно.

    Hemichromis moanda
    Шипы питания

    Существует несколько типов сценариев, при которых «всплеск» очень высокого напряжения может ударить и по аквариуму, и по его оборудованию. Это может произойти с молниями и некоторыми вещами, которые делает энергетическая компания. «Шипы» убивают очень капризно и непредсказуемо. В одном аквариуме может быть вся мертвая рыба, в то время как аквариум на том же контуре вполне подойдет. Если после грозы с молниями осталось много мертвой рыбы, подозревайте, что причиной этого является молния.

    Aulonocara German Red
    Текущие «утечки»

    Некоторые говорят о текущих «утечках», которые убивают рыбу электрическим током. Различают три типа «утечек»:

    • Силовая или положительная сторона цепи 110 контактирует с водой
    • Земля или отрицательная сторона цепи 110 контактирует с водой
    • Источник низкого напряжения, например светодиод, контактирует с водой

    И, в свою очередь, есть три типа сценариев, когда человек опускает руку в аквариум.

    • Лицо не заземлено
    • Человек слегка заземлен
    • Человек заземлен

    Это вызывает несколько различных типов шоков:

    Таблица типов электрических разрядов в аквариумах

    На самом деле, получить «заряженный» аквариум — обычное дело, так как большинство аквариумов не имеют заземления. Таким образом, в таких заряженных аквариумах не будет протекать ток и не сработают автоматические выключатели. Рыба тоже не погибнет. За пятьдесят лет у автора было несколько заряженных аквариумов с несколькими аквариумами, и он ни разу не потерял рыбок.

    Protomelas taeniolatius OB Red Empress

    Обратите внимание, что в социальных сетях стало очень часто слышать: «Я получаю кайф, когда кладу руку в воду». Это «жужжание» чаще всего вызвано расположением низковольтного светодиода слишком близко к воде. Светодиодные фонари никогда не должны находиться близко к поверхности воды. Большинство светодиодных фонарей не являются «водонепроницаемыми», и утечки низкого напряжения из светодиодных фонарей становятся очень частой причиной «заряженных» аквариумов.

    Было несколько отзывов о «заряженном» аквариуме, убивающем рыб.Этого не может произойти из-за отсутствия тока. Но может случиться так, что что-то вроде сверххлорирования воды у поставщика воды убьет большую часть аквариума. Владелец, озадаченный тем, что произошло, отправляется на поиски причины. Они замечают легкое жужжание, когда кладут руку в аквариум. Затем они приходят к выводу, что их рыбу ударило током. И рождается миф.

    По слову предупреждения. Если вы замечаете «гудение», когда кладете руку в аквариум, не просите своего партнера опустить руку в аквариум.Возможно, ваш партнер гораздо лучше обоснован, чем вы, и это может иметь серьезные последствия.

    Если вы заметили «жужжание», немедленно отключите все ваше электрическое оборудование, следуйте приведенной ниже процедуре. Риск поражения электрическим током очень мал, но зачем рисковать? Получать 110 вольт в сердце — это не весело.

    Amphilophus hybrid, midevil, Midas, Red Devil
    Как проверить блуждающее напряжение

    Купите или одолжите измеритель напряжения.Как правило, их можно найти менее чем за 20 долларов в большинстве магазинов автомобильных запчастей или строительной техники:

    • Установите переключатель в положение «120 AC Voltage».
    • Вставьте кончик черного щупа в третье или «заземляющее» отверстие в электрической розетке.
    • Вставьте металлический наконечник красного зонда в аквариумную воду.
    • Следите за стрелкой измерителя на предмет любого движения. Любое движение стрелки указывает на утечку напряжения в вашей системе. Цифровые счетчики покажут числовое значение.

    .

    Labidochromis caeruleus Zebra White Lab Остров Лундо
    .
    Как определить источник утечки напряжения
    • Поочередно подключите все электроприборы (нагреватели, насосы, лампы, охладитель), связанные с вашим аквариумом, повторно проверяя напряжение, как описано выше, после повторного подключения каждого устройства.
    • При обнаружении поврежденного электрического устройства осторожно отсоедините его от электрической цепи. Держите руки подальше от аквариума и не прикасайтесь к оборудованию мокрыми руками, чтобы избежать поражения электрическим током.

    .

    Aulonocara ngara flametail
    Заземление аквариума

    Некоторые люди пытаются «заземлить» свой аквариум, вставляя в аквариум провод, который прикреплен к «земле», что-то вроде металлической трубы, уходящей в землю, или заземляющего провода в электрической цепи. В Интернете также можно найти коммерческие устройства для заземления аквариумов («титановый заземляющий зонд»). Это полезно только для предотвращения последнего сценария, описанного выше, когда аквариум становится «заряженным».

    Заземляющий провод предохраняет человека, стоящего в соленой воде, от поражения электрическим током от «заряженного» аквариума. Но он гарантирует, что вся рыба в аквариуме будет поражена электрическим током в случае «утечки» напряжения 110 вольт. Если у вас есть «утечка» электроэнергии, электрический заряд может пройти через аквариум и через рыбу на землю, убивая рыбу. Выбрать свой яд; вас ударили током в очень редких случаях или вашу рыбу ударили током в относительно обычных обстоятельствах.

    Champsochromis Caeruleus

    Обратите внимание, что различные электронные устройства с очень низким напряжением, такие как электронные контроллеры нагревателей, некоторые силовые головки, светодиоды и т. Д., Могут давать очень низкие заряды напряжения и очень низкий ток силы тока течет в аквариум, если они неисправны. Например, светодиоды обычно работают от 1,8 до 4 В. Эти низкие напряжения могут «заряжать» аквариум без срабатывания автоматического выключателя. Воздействие этих зарядов очень низкого напряжения на рыбу недостаточно изучено.

    Существуют анекдотические свидетельства того, что из-за этого рыбы могут безумно бродить по аквариуму, натыкаясь на стекло и украшения.Поскольку боковая линия у большинства рыб реагирует на электрические токи, это вполне возможно. Также возможна дыра в голове.

    Labeotropheus trewavasae Red Top
    .
    Вернуться в меню оборудования

    .

    Сайт аквариумоведения

    Из 17 глав, выделенных ниже темно-бордовым цветом, вышло более 300 статей по всем аспектам содержания пресноводного аквариума. В этих статьях НЕТ ссылок на сайты, приносящие прибыль, и поэтому они беспристрастны в своих рекомендациях, в отличие от всех коммерческих сайтов, которые вы найдете с помощью Google.Сделайте закладку и просматривайте!

    .

    Прыгающая рыба — Новости науки

    Фото: Ян Боггс из Астории, США (Молния на реке Колумбия) [CC-BY-SA-2.0], через Wikimedia Commons

    Скоро пойдут весенние дожди, а теплые температуры принесут возвращение гроз. Звонивший в нашу линию 1-800-WHY-ISIT отмечает, что, хотя большинство людей знают достаточно, чтобы покинуть воду во время грозы, большинство рыб продолжает безрассудно плавать.Его вопрос: почему их всех не убивают?


    Выписка

    Жарит ли молния рыбу? Я Боб Хиршон, и это «Новости науки».
    Сегодняшний вопрос исходит от Мэтью Дэбни из Лонгмонта, Колорадо.

    Мэтт:
    «Почему нас попросили выбраться из воды во время грозы, чтобы избежать поражения электрическим током? Ударяет ли рыба током, когда молния ударяет в озеро?»

    Мы спросили Дона МакГормана, физика из Национальной лаборатории сильных штормов в Нормане, штат Оклахома.Он говорит, что пока рыбы находятся под водой, с ними, вероятно, все в порядке.

    Дон:
    «Обычно молния больше остается на поверхности воды, а не проникает в нее. Это потому, что вода является достаточно хорошим проводником, а хороший проводник удерживает большую часть тока на поверхности».

    Итак, когда молния ударяет в воду, течение проходит по поверхности во всех направлениях. И если вы плывете где-нибудь поблизости, скорее всего, вас ударит.Но под поверхностью большая часть электричества мгновенно нейтрализуется. Так что рыбу обычно щадят.

    Конечно, если рыба всплывет на поверхность, она, как и вы, подвергается риску. И доктор МакГорман добавляет, что некоторое количество электричества действительно проникает в воду прямо в точке удара.

    Дон:
    «Таким образом, рыба при ударе молнии может погибнуть, если она находится достаточно близко к поверхности. Но она должна быть намного ближе, чем вы на поверхности воды.«

    Если у вас есть интересный научный вопрос, позвоните нам по телефону 1-800-WHY-ISIT. Если мы используем его в шоу, вы получите бесплатную кружку Science Update. Я от Американской ассоциации развития науки Боб Хиршон.


    Осмысление исследований

    Люди часто одновременно пугаются и взволнованы грозами, появляющимися в летнем небе. И всем нам советуют выходить из воды, если нас когда-нибудь застают на улице во время грозы.

    Ключ к пониманию того, почему важно выбираться из воды во время грозы, — это знать о силах природы, электрических токах и проводниках. Вы должны понимать, что разные материалы по-разному реагируют на электрические силы. В проводящих материалах, таких как вода, электрические заряды проходят легче, чем через изоляторы, такие как стекло.

    Теперь попробуйте ответить на следующие вопросы:

    1. Каким образом рыба может избежать поражения электрическим током при ударе молнии в воду?
    2. Вода — это проводник или изолятор?
    3. Что происходит с электрическим током, когда молния попадает в воду?
    4. Что происходит с электрическим током от удара молнии под поверхностью воды?
    5. Проникает ли электричество через поверхность воды?
    6. При каких обстоятельствах рыба может погибнуть?

    Отправьте нам отзыв об этом научном обновлении>

    Информация | Университет Гвельфов

    Убийство рыбы электрическим током

    Ричард Д.Moccia
    Публикация OAC 2191
    Июль 1991 г., Agdex 485/661

    Введение

    Рыбы, как и люди, подвержены преднамеренным или случайным воздействие электрического тока высокого напряжения. Электрические воздействие, вызывающее смерть, называется поражением электрическим током. Насосы, аэраторы или другое электрическое оборудование с неправильной герметизацией. устройства могут привести к поражению электрическим током, хотя это бывает редко если вы используете современные прерыватели цепи замыкания на землю с системами на 110 вольт.Цепи 220 вольт можно и больше опасный. Преднамеренное воздействие на рыбу может произойти как злонамеренный акт или при использовании электрошокового устройства которые могут служить для ловли, покорения или убийства рыб. Единственный известным природным источником электроэнергии высокой энергии является молнии, и пока зафиксированы случаи попадания в ловушку рыбы нечасты, результаты могут быть катастрофическими, особенно если задействованы ценные племенные животные.

    Количество электрического тока, необходимое для смерти. зависит от многих факторов, но особенно от конкретных проводимость воды.Удельная проводимость воды составляет величина, обратная удельному сопротивлению (!), и это варьируется сильно зависит от солености, жесткости и температуры. Очень мягкая вода имеет удельное сопротивление около 50000. Ом; в среднем пресная вода около 6000, а жесткая вода около 3000 Ом. Средняя морская вода имеет сопротивление всего 18. Ом. Более низкая температура воды увеличивает сопротивление в все виды воды.

    Низкая твердость препятствует прохождению электрического тока через вода, и тело рыбы будет избирательным путем для ток из-за более высокой удельной проводимости мышцы и нормальные жидкости организма. В очень жесткой воде течение часто будет «обтекать» рыбу, так как вода в этом случае обеспечивает путь наименьшего сопротивления по сравнению с к телу рыб. Следовательно, смертельные напряжения обычно должны быть выше в жесткой воде.

    Большинство открытых водоемов и резервуаров из металла или других материалов. проводящие материалы подвержены ударам молнии. Даже внутренние помещения восприимчивы. Молния может проникнуть в строительство через инженерные сети, металлические балки, водопроводные трубы или стоки. Многие фермеры хорошо знают влияние молнии на содержимое незащищенных сараев! Самый громоотвод эксперты могут оценить вероятность забастовки в замкнутое здание и проектировать простые защитные устройства для безвредно отводить электричество на землю.

    Клинические признаки поражения электрическим током

    Логично, что поражение электрическим током происходит внезапно, и начало клинические признаки одинаково остры. Смертность в любой Удар молнии данной группы рыб может значительно отличаться. Обычно большинство рыб выживают, хотя часто и с обширным травмы. У выживших рыб часто бывает искривленная спина. и не умеют правильно плавать. Паралич заднего отдела одна треть тела видна как вялое, не реагирующее хвост.Если животное умеет плавать, движения хвостового отдела плавники часто преувеличены и неустойчивы, а рыбы гиперактивен при прикосновении или при плетении сеткой. Дрожащие движения к одна сторона тоже обычна, и как и все вышеперечисленные знаки обычно возникает в результате местного повреждения спинного и периферического нервы, контролирующие работу мышц. При обращении позвоночник может быть явно сломан, и скрежет или «крепитация» слышна при движении хвоста.Рыба может имеют учащенное дыхание, плохо питаются и приобретают более темную пигментацию. Многие другие рыбы в пораженном бак может казаться совершенно нормальным.

    Диагностика

    Полезен недавний анамнез электрического воздействия, и проверка местных метеорологических записей полезна для подтверждения грома шторм и электрическая активность рядом с вашей фермой, если вы этого не сделаете ежедневно осматривать объекты.

    Мертвая рыба чувствует себя ненормально вялой.Перелом позвоночника или сильное сжатие позвонков происходит из-за сильного сокращение боковой мускулатуры. Пальпация или рентген фотографии могут быть использованы, чтобы обнаружить это, с переломами обычно заметно ниже и сразу позади спинного плавника. Это центр изгиба хвоста, и самый большой здесь действуют мышечные силы. Следовательно, это обычное место для разрыва позвонков.Внутри там может быть массивное внутримышечное кровоизлияние вблизи перелом и многочисленные мелкие кровотечения могут распространяться по всему телу. Внутренние органы выглядят очень красноватыми или перегружен. Вокруг сердца может скопиться кровь и присутствуют многочисленные тромбы или тромбы.

    Обгоревшая кожа или ожоги обычно отсутствуют, если только рыба вступает в прямой контакт с электрическим устройством (например, шоковый зонд).Ожоги никогда не проявляются после удары молнии. При разрезании боковых мышц можно выявить разорванная ткань, а пораженный участок имеет сырое, гамбургоподобное текстура. Также присутствует большое количество кровянистой жидкости.

    Профилактика

    К сожалению, после ранения нет лекарства от выжившая рыба. Высокий уровень заботы обычно сохраняет рыба жива, но нормальное заживление происходит медленно, и полное выздоровление вряд ли.Предотвращение поражения электрическим током — единственное разумное курс действий для любого предусмотрительного рыбовода.

    Электроловушка и ее вредное воздействие на рыбу

    Электроловушка — ценный метод отбора проб в Северной Америке уже более полувека — включает в себя очень динамичное и сложное сочетание физики, физиологии и поведения, которое остается малоизученным. Были выдвинуты новые гипотезы относительно «передачи энергии» рыбам и эпилептической природы их реакции на электрические поля, но они тоже нуждаются в более полном изучении и подтверждении.Исследователи и менеджеры рыболовства в бассейне реки Колорадо и в других местах особенно обеспокоены вредным воздействием электролова на рыбу, особенно находящиеся под угрозой исчезновения. Хотя часто внешне не очевидны или не приводят к летальному исходу, травмы позвоночника и связанные с ними кровоизлияния иногда документируются у более чем 50% рыб, исследованных внутренне. Такие травмы могут произойти в любом месте электролова на уровне или выше порога интенсивности для подергивания. Считается, что эти травмы возникают в результате сильных судорог мускулатуры тела (возможно, эпилептических припадков), вызванных в основном внезапными изменениями напряжения, например, когда электричество пульсирует, включается или выключается.Значительно меньше травм позвоночника регистрируется при постоянном токе, низкочастотном импульсном постоянном токе (

    Тип публикации Отчет
    Подтип публикации Федеральное правительство, серия
    Заголовок Электроловушка и ее вредное воздействие на рыбу
    Заголовок серии Отчет об информации и технологиях
    Серийный номер 2003-0002
    Год публикации 2003
    Язык Английский
    Издатель U.S. Служба рыболовства и дикой природы
    Сотрудник (а), вносящий вклад Научный центр Форт-Коллинза
    Описание VII, 149 с. : больной. ; 28 см.
    Первая 0
    Последняя 0
    Аналитические показатели Google Страница показателей
    Дополнительные сведения о публикации

    Незаконный лов рыбы электроловом в бассейне реки По, Эмилия-Романья, Италия

    Использование электролова запрещено Италия, поскольку постоянное применение может привести к серьезному истощению рыбных ресурсов.Фактически, электрический ток воздействует на все виды рыб, находящихся в зоне действия электрического поля, что делает электролову неспецифическим способом ловли водных животных. Кроме того, электрическая рыбалка может быть опасна для рыбаков в зависимости от напряжения электрического тока, вызывая фибрилляцию желудочков, асистолию, вплоть до остановки сердца и смерти, даже больше, если используемое электрическое устройство является «самодельным» и небезопасным 7,8,9 . Как указано выше, власти обычно не могут найти браконьеров с пойманной рыбой и электрооборудованием одновременно, как это произошло в случае 1 в этом исследовании, и по этой причине лучше понять посмертные доказательства, связанные с этим незаконным типом. рыбной ловли может поддержать расследование, необходимое для судебных исков.

    У людей и животных смертью от поражения электрическим током можно определить электротермические ожоги при высоковольтных авариях или низковольтных при длительном контакте с электрическим устройством 10 . При низковольтных авариях внутренние повреждения редки: только признаки острой недостаточности кровообращения, такие как острый венозный застой в шоковых органах с геморрагическими изменениями в трахее, сердце и легких, являются основными макроскопическими обнаружениями при вскрытии трупа 10 . При гистологическом исследовании повреждения тканей могут различаться в зависимости от напряжения и продолжительности контакта.Распределение также может отличаться в зависимости от пути тока. Отек, дегенерация и некроз мышечных клеток могут развиться после структурного повреждения клеточных мембран. У выживших могут возникнуть такие осложнения, как рабдомиолиз и миоглобинурия или гемолиз и гемоглобинурия, что приведет к почечной недостаточности. Фактически, электричество имеет тенденцию течь по сосудам, поскольку кровь является хорошим проводником, вызывая повреждение эндотелиальных клеток и миоцитов и последующий тромбоз в любое время после аварии 11 .

    Сообщалось о гибели рыбы в результате поражения электрическим током после ударов молнии в воде или возникновения паразитного напряжения в результате неисправности оборудования для электролова. Электричество может вызвать сильное мышечное гиперсокращение с последующими обширными мышечными кровоизлияниями, мионекрозом и возможными переломами позвоночника 12,13,14 . Ранее Снайдер и его коллеги описали также обширные кровоизлияния в ткани внутренних органов, связанные с электрошоком у рыб 15 . Не было обнаружено патологических изменений позвоночника, предположительно из-за того, что напряжение было переменным и недостаточно высоким, чтобы вызвать мышечное сокращение, ведущее к разрыву позвоночника 6 .

    Как в случае 1, так и в других восьми исследованных здесь случаях кожа, жабры, глаза и скелетные мышцы имели застойные явления и кровоизлияния, подтвержденные также во время гистологического исследования. Кроме того, гистологически характеризует кожу многоочаговые области отслаивания и дисэпителизации, связанные с эрозиями и кровоизлияниями, вероятно, вызванные чрезмерной интенсивностью электрических полей. Помимо геморрагических поражений жабр, сообщалось о некрозе и клеточном слущивании 16,17 .Застойные / геморрагические поражения жабр, сердца и кожи и острый мышечный некроз Ценкера без воспалительных реакций и признаков других передаваемых патогенов соответствуют острым травмам, вызванным электрическим током у рыб. Из-за быстрых посмертных изменений у рыб, ускоренных поражением электрическим током, ИГХ использовался для подтверждения доказательств мышечного повреждения и острого рабдомиолиза. Обнаружение миоглобина и фибриногена посредством реакции ИГХ уже использовалось у других видов для поддержки предубойных повреждений: истощение саркоплазматического миоглобина в сочетании с отложением саркоплазматического фибриногена подтверждают диагноз острых дегенеративных мышечных поражений 18,19 .Как указано в дополнительной таблице 1, вышеупомянутые поражения не были связаны с видом.

    Смерть от поражения электрическим током остается трудной для диагностики даже у людей, если отсутствуют внешние электрические отметки, особенно в полевых условиях, как те, которые включены в это исследование. Кроме того, протоколы биохимического анализа и сканирующего электронного микроскопа, используемые в судебной медицине для диагностики людей, еще не внедрены и не стандартизированы для диких животных, таких как рыба 20 .Экспериментальные исследования подтверждают, что серьезность связанных повреждений связана с различными характеристиками используемого устройства 21 , но в представленном здесь случае эти характеристики не были обнаружены во время изъятия властями и не могут быть сопоставлены с известными примерами в существующей литературе.

    Все вышеупомянутые патологические изменения соответствуют неспецифической подострой дегенеративной и некротической миопатии сердца и скелета с последующим рабдомиолизом.Эти неспецифические поражения могут быть диагностированы как следствие поражения электрическим током только в том случае, если воздействие электрического источника может быть четко доказано, как это происходит с хищниками, умершими от прикосновения к линиям электропередач, и с человеческими жертвами 22,23 . Фактически, только пространственная и временная связь между мышечным повреждением с гемоглобинурическим нефрозом и одновременным использованием электрического устройства, наблюдаемая в случае 1, помогла указать на поражение электрическим током как на вероятную причину смерти 22,23 , даже если ограниченное число животных, принадлежащих к этой группе, статистический анализ был нарушен.Эта жертва наряду с отсутствием дополнительных патологических изменений, оцененных с помощью патологоанатомических исследований, и отсутствием специфичности обнаруженных изменений, незаконная электроловушка также предполагалась во всех других восьми случаях, когда обстоятельства были весьма наводящими на размышления. Следует отметить, что это исследование было проведено ретроспективно на полевых случаях, представленных для диагностики в течение 5 лет, и стандартизированные протоколы сбора данных и образцов не применялись априори, так как было невозможно спланировать размер контрольной группы, являясь экспериментальным условием.Кроме того, в аналогичных случаях необходимо провести дополнительные дополнительные обследования, включая микробиологические и токсикологические исследования, чтобы исключить любой другой дифференциальный диагноз. Эти процедуры также необходимо провести на всех обследованных животных. К сожалению, учитывая большое количество животных и из-за экономических ограничений и слабого научного интереса, другие диагностические инструменты, такие как те, которые связаны с повреждением сердца, не могут быть реализованы в этом исследовании, даже если они представляют определенный интерес для других водных видов, затронутых той же проблемой. как пресноводные дельфины 23 .

    Помимо ограничений этого исследования, наши усилия были направлены на поддержку местных властей в борьбе с незаконным рыболовством и использованием электролова в запрещенных целях, предлагая ценный диагностический инструмент. Пространственное и временное использование работающего электрического устройства одновременно с присутствием мертвой рыбы в случае 1 — это несчастный случай, который дает уникальную возможность усилить исследования по этой проблеме, затрагивающей пресноводные воды в Северной Италии. Полученные данные о мышечных и почечных исследованиях расширили знания о смерти из-за электрошока у рыб, подчеркнув механизм смерти в этих случаях и определив причину смерти.Вышеупомянутые микроскопические данные подчеркивают актуальность включения стандартизированных процедур взятия проб мышечной и почечной ткани в случаях подозрения на браконьерство для подтверждения механизма смерти. Вся собранная информация является ценным вкладом в развивающуюся область ветеринарной судебной патологии, но также предлагает ценный подход в последующем расследовании, лежащем в основе необходимости общего и стандартизированного подхода в аналогичных случаях.

    Защита рыб с помощью ударов электрическим током

    Этот пост был написан для Open Spaces, официального блога США.S. Служба рыбной ловли и дикой природы. Это часть ежемесячной серии, в которой стажеры SCA рассказывают о своем опыте работы по продвижению, защите и изучению дикой природы на общественных землях по всей территории Соединенных Штатов.
    Для нас большая гордость и удовольствие сотрудничать с USFWS, а также с другими крупными федеральными агентствами по управлению земельными ресурсами, чтобы объединить молодых людей из всех слоев общества с возможностью изменить их жизнь и сделать карьеру в сфере природоохранных услуг.

    «Я люблю рыбалку».

    Я никогда в жизни не планировал сказать это, но я никогда не находил особой радости в мысли о часах ожидания простой возможности поймать рыбу.Мне больше нравилась идея позволить другим людям наслаждаться рыбалкой, в то время как я наслаждался добычей их труда.

    Как оказалось, я просто не ловил рыбу должным образом. Электроловушка — это особенный мир славных развлечений, мир, в котором я не был причастен до тех пор, пока не стал членом SCA AmeriCorps.

    Как стажер по разработке троп, моей основной работой было проектирование и строительство троп в Сильвио. Национальный заповедник рыб и дикой природы О. Конте в Хэдли, Массачусетс. Я специализировалась на биологии и люблю проводить время на свежем воздухе, поэтому меня всегда интересовала карьера, в которой я могла бы обслуживать других людей, которые также любят проводить время на природе.Вскоре я узнал, что помимо работы с тропами, я также буду заниматься экологическим просвещением, заниматься уборкой после урагана Сэнди и работать с персоналом рыболовства. Будучи из Далласа, штат Техас, я привык к идее рыбалки, но я сделал только одну попытку по-настоящему порыбачить и думаю, что через пять минут или около того, я отдал удочку своему отчиму и вместо этого начал исследовать лес.

    Примерно через месяц после долгих тренировок я обнаружил, что готовлюсь к электролову в первый раз, и надеялся, что это окажется лучше, чем мой предыдущий опыт с удилищем и катушкой.Я встретил Кена Спранкла, координатора по реке Коннектикут и главу отдела рыболовства, и он объяснил, что, как только мы сядем в лодку, мы будем электрошокировать воду, забить речную сельдь сетью и, записав ее вес, длину и пол, положить немного в воду. мешки для вскрытия. Рассечения были одним из моих любимых занятий в научной лаборатории, так что дела уже шли на поправку.

    Кен и его сотрудники проводили популяционное исследование речной сельди, и анализ небольшой выборки позволил бы нам определить возраст рыбы, поднимающейся вверх по реке.Таким образом, мы могли определить, правильно ли работают действующие законы.

    Речная сельдь находится в самом низу пищевой цепочки. Если их популяция сокращается, это сказывается на других диких животных, которые зависят от них как источника пищи.

    То, что мы будем ловить рыбу с помощью электричества, опыт, который я никогда не мог себе представить, в сочетании с доводами, лежащими в основе этого, заставили меня почувствовать себя гораздо более восприимчивым к идее рыбалки, и я был искренне рад поймать свою первую рыбу.

    Стоя на носу лодки, я был снабжен посадочной сетью, спасательным жилетом, солнечными очками, шляпой, резиновыми перчатками и резиновыми сапогами — необходимыми для защиты от поражения электрическим током и достаточной защиты от солнечных лучей, чтобы я мог быть возможность увидеть, как рыба плавает над водой.Я даже себя не узнала!

    Когда я услышал, как Кен сказал Даррену, другому сотруднику отдела рыболовства, начать электрошок, я внезапно сильно занервничал. О чем я только думал? Я никогда в жизни не ловил рыбу, а что, если я недостаточно быстр? Что делать, если я не вижу рыбу? Что, если что-то пойдет не так и меня ударит током?

    У меня в голове возникал миллион вопросов, и все, кроме одного, рассеялись в тот момент, когда я увидел, как три рыбы подпрыгивают у поверхности.Я закричал, что внезапно стало единственным вопросом, который имел значение: «Даррен! Это подходящая рыба ?? »

    Излишне говорить, что я поймал не самую первую увиденную мной рыбу, но после этого я научился сначала хватать, а потом думать. За год моя способность быстро определять и ловить рыбу, которую мы искали, значительно выросла.

    В какой-то момент мне даже удалось поймать полосатого окуня, который, с его увеличенными размерами и острыми как нож спинными плавниками, дал мне опыт, который в равной степени был пугающим и волнующим.Нам пришлось затащить их в лодку и отрезать им хвостовые плавники, чтобы отправить в лабораторию для генетических исследований.

    Электроловушка вскоре стала моим любимым аспектом стажировки и поставила под сомнение мое прежнее представление о том, что меня не будет интересовать карьера в сфере дикой природы, связанная с охраной рыбы.

    Теперь, по окончании стажировки, я благодарен за то, что получил возможность участвовать в проекте по управлению дикой природой, изучить некоторые методы сохранения, поступать правильно для планеты и своей страны через службу SCA AmeriCorps и, наконец, причислить себя к числу толпы людей, любящих рыбалку.Конечно, я, возможно, никогда не буду рыболовом, но, простите за каламбур, у меня есть новый взгляд на рыбалку.

    Рыба, разрезанная пополам, пораженная электрическим током и задушенная в ходе нового расследования

    Недавно выпущенное видео с беспилотником «Милосердие для животных» и тайное расследование, рассказанное актрисой и активистом по защите прав животных Кристин Бауэр, показывает рыбу, разрезанную пополам, пораженную электрическим током и оставленную задыхаться . По мере того как популяции диких рыб сокращаются из-за чрезмерного вылова рыбы, использование антисанитарных и бесчеловечных рыбоводных хозяйств быстро растет.Фактически, почти половина всей рыбы, которую люди едят, поступает с рыбоводческих хозяйств, подобных тем, которые были зарегистрированы в этом исследовании.

    Во время этих операций рыба выращивается в прудах или в резервуарах, в которых одновременно содержатся тысячи рыб. Эти животные страдают от сильного стресса в условиях тесноты и плохого качества воды. И, как и фермы по выращиванию коров, свиней и кур, рыбные фермы стали горячими точками для устойчивых к лекарствам бактерий и распространения болезней.

    Помимо ужасных условий жизни, рыбы подвергаются крайней жестокости.На видео выловлена ​​рыба для плановой проверки качества. Рабочий отрезает рыбе хвост и бросает живое животное обратно в пруд. Поскольку мозг животного и большая часть спинного мозга не повреждены, рыба, вероятно, испытывает сильную боль. На кадрах видны две рыбы, разрезанные пополам таким образом, обе корчились от боли в течение нескольких минут.

    Рыбу, которая выживает в условиях фермы, вытаскивают из воды сетями для перевозки на убой. Вытаскивание из воды опасно снижает доступный для них кислород, и некоторые рыбы раздавливаются под весом других.Затем их сбрасывают в темные цистерны внутри транспортных грузовиков.

    На бойне рыбу выливают из емкостей на конвейер, где они остаются на некоторое время и начинают задыхаться. На одной бойне исследователь задокументировал, как рыбу били электрическим током. Хотя это обездвиживает животных, чтобы работникам было легче с ними обращаться, нет никаких доказательств того, что это мешает им чувствовать боль. После шока рыба попадает на конвейер, который доставляет ее на убой.

    Это исследование показывает, как обращаются с миллионами рыб каждый год, несмотря на все научные исследования, показывающие, что рыбы — не просто разумные, но умные животные со сложными мыслями и эмоциями.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *